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辻留の盛り付け 利用可

平　晴彦／著 -- 淡交社 -- 2021.3 -- 596.21

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.2/ﾀｲﾗ/一般 121396661 一般 利用可

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タイトル 辻留の盛り付け
書名ヨミ ツジトメ　ノ　モリツケ
副書名 茶懐石からお弁当まで
著者名 平　晴彦 ／著  
著者ヨミ タイラ，ハルヒコ  
出版者 淡交社  
出版年 2021.3
ページ数等 １３４ｐ
大きさ ２２ｃｍ
一般件名 懐石料理  
ISBN 4-473-04454-8
ISBN13桁 978-4-473-04454-9
定価 ２０００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120394710
NDC8版 596.21
NDC9版 596.21
NDC10版 596.21
内容紹介 盛り付けは料理、器、趣向などさまざまな要素でかわる。老舗出張料理屋の主人が、素材別、切り方、器の使い分けなど、向付から湯斗までさまざまなパターンの盛り付けを分かりやすく解説。普段のくらしにも役立つ点心の盛り付けや弁当の詰め方も紹介する。
著者紹介 昭和２１年東京生まれ。青森県立青森高校卒業後、昭和４０年に辻留銀座店へ入店。昭和４８年には二代主人・辻嘉一の四女、嘉代子と結婚。昭和５０年より出張料理専門の辻留京都店を任され、現在に至る。著書に『京都辻留がつくる季節の茶懐石』（世界文化社）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
茶懐石を盛り付ける
（向付；ご飯と味噌汁；煮物椀；焼物；預け鉢；八寸；香物；引き重／つぼつぼ）
点心の盛り付けとお弁当いろいろ（点心の盛り付け、お弁当の詰め方；再利用の「器」に盛る、詰める）

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