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大豆の栄養と機能性 利用可

家森　幸男／監修 -- シーエムシー出版 -- 2021.3 -- 619.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 619.6/ﾀｲｽ/一般 121501755 一般 利用可

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タイトル 大豆の栄養と機能性
書名ヨミ ダイズ　ノ　エイヨウ　ト　キノウセイ
シリーズ名 食品シリーズ
著者名 家森　幸男 ／監修  
著者ヨミ ヤモリ，ユキオ  
出版者 シーエムシー出版  
出版年 2021.3
ページ数等 ２６４ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般注記 欧文タイトル：Ｔｈｅ　Ｓｏｙ　Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　ａｎｄ　Ｆｕｎｃｔｉｏｎ
一般件名 大豆  
ISBN 4-7813-1481-3
ISBN13桁 978-4-7813-1481-5
定価 ４８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120393604
NDC8版 619.6
NDC9版 619.6
NDC10版 619.6

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　大豆栄養の健康長寿への貢献（はじめに―健康寿命を延ばす“食べ方上手”；大豆食で脳卒中が予防できる　ほか）
第２章　大豆の各種成分の機能性（総論；大豆イソフラボン　ほか）
第３章　大豆加工食品の機能性（総論；豆腐　ほか）
第４章　大豆製品のさらなる普及と新しい価値の創造・品質へのアプローチ（大豆製品のさらなる普及を目指した商品開発・技術開発の動向；大豆成分の制御技術による新しい大豆品種の開発動向　ほか）
第５章　大豆のライフサイエンスと評価（生活習慣病予防効果と骨粗鬆症対策とその評価；大豆ペプチドの血圧低下作用とその評価　ほか）

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