資料詳細

スパイスの科学大図鑑利用可

スチュアート・ファリモンド／著 -- 誠文堂新光社 -- 2021.3 -- 617.6

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	一般	617.6/ﾌｱﾘ/一般	121450948	一般	利用可

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資料詳細

タイトル	スパイスの科学大図鑑
書名ヨミ	スパイス　ノ　カガク　ダイズカン
副書名	香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明
著者名	スチュアート・ファリモンド／著, 辻静雄料理教育研究所／監修, 中里　京子／訳
著者ヨミ	ファリモンド，スチュアート , ツジ　シズオ　リョウリ　キョウイク　ケンキュウジョ , ナカザト，キョウコ
出版者	誠文堂新光社
出版年	2021.3
ページ数等	２２３ｐ
大きさ	２７ｃｍ
原書名	原タイトル：Ｔｈｅ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ｏｆ　Ｓｐｉｃｅ
一般件名	香辛料
ISBN	4-416-52108-1
ISBN13桁	978-4-416-52108-3
定価	４５００円
問合わせ番号（書誌番号）	1120392142
NDC8版	617.6
NDC9版	617.6
NDC10版	617.6
内容紹介	５４種のスパイスを、香り成分をもとに分類し、それぞれの特徴をフレーバーに主眼において科学的に分析。香りの構成成分から、相性のよい他のスパイスや食材、そのスパイスを使った特徴的なご当地ブレンド、香りを最大限に引き出す方法などを紹介する。
著者紹介	【スチュアート・ファリモンド】食品科学を専門とし、サイエンスと健康分野における執筆・講演活動を行っている。医師かつ教師でもあり、テレビ、ラジオなどのメディアや公開イベントにおける出演も多い。また、『ニューサイエンティスト』誌などにも寄稿している。邦訳に『料理の科学大図鑑』（河出書房新社）がある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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内容一覧

タイトル	著者名	ページ
スパイスの科学（スパイスとは？；スパイスと風味化合物；スパイス周期表　ほか）
世界のスパイス（中東；アフリカ；南アジア　ほか）
スパイスのプロフィール（甘さと温かさをもたらすフェノール類；温かさをもたらすテルペン類；心地よい香りをもたらすテルペン類　ほか）

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