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基礎からの食品実験 利用可

山辺　重雄／編 -- 幸書房 -- 2021.2 -- 498.53

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 498.53/ｷｿｶ/一般 121469096 一般 利用可

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タイトル 基礎からの食品実験
書名ヨミ キソ　カラ　ノ　ショクヒン　ジッケン
副書名 食への興味と理解の深まりに
著者名 山辺　重雄 ／編, 高橋　幸資 ／編  
著者ヨミ ヤマベ，シゲオ , タカハシ，コウジ  
出版者 幸書房  
出版年 2021.2
ページ数等 ２０８ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般件名 食品化学－実験  
ISBN 4-7821-0453-7
ISBN13桁 978-4-7821-0453-8
定価 ２３００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120389524
NDC8版 498.53
NDC9版 498.53
NDC10版 498.53
著者紹介 【山辺重雄】東京栄養食糧専門学校。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 
著者紹介 【高橋幸資】東京農工大学名誉教授。東京栄養食糧専門学校非常勤講師、管理栄養士科。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１編　食品実験を始めるために（実験器具・試薬・基本操作；実験の基礎）
第２編　食品実験（食品の基本操作実験；食品のおいしさに関わる実験；食品の糖質、脂質およびタンパク質の科学的性質についての実験；食品のミネラル（無機質）についての実験；食品の水溶性ビタミンについての実験；食品の核酸成分についての実験；食品に利用される酵素についての実験；食品の一般成分の定量実験）

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