資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

香りで料理を科学するフードペアリング大全 利用可

ベルナール・ラウース／著 -- グラフィック社 -- 2021.2 -- 498.53

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 498.53/ﾗｳｽ/一般 121361541 一般 利用可

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル 香りで料理を科学するフードペアリング大全
書名ヨミ カオリ　デ　リョウリ　オ　カガク　スル　フード　ペアリング　タイゼン
副書名 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方
著者名 ベルナール・ラウース ／著, ピーター・クーカイト ／著, ヨハン・ランゲンビック ／著, 石川　伸一 ／監修, 和田　侑子 ／訳  
著者ヨミ ラウース，ベルナール , クーカイト，ピーター , ランゲンビック，ヨハン , イシカワ，シンイチ , ワダ，ユウコ  
出版者 グラフィック社  
出版年 2021.2
ページ数等 ３８８ｐ
大きさ ２９ｃｍ
原書名 原タイトル：Ｔｈｅ　Ａｒｔ　＆　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ｏｆ　Ｆｏｏｄｐａｉｒｉｎｇ
一般件名 食品化学 , 官能検査  
ISBN 4-7661-3367-6
ISBN13桁 978-4-7661-3367-7
定価 ４８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120387149
NDC8版 498.53
NDC9版 498.53
NDC10版 498.53
著者紹介 【ベルナール・ラウース】フードペアリング共同創業者、研究開発および戦略的パートナーシップ・ディレクター。バイオエンジニアリングと知的財産権の修士号を取得後、いくつかの食品会社で研究開発のマネジメントを経験したのち、グローバル企業のコンサルタントとしてイノベーション・プロセスの確立に力を入れる。戦略的パートナーシップの監督業務も行う。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 
著者紹介 【ピーター・クーカイト】フード・ペアリング共同創業者兼料理ディレクター。ベルギーのクライスハウテムにあるミシュラン三つ星レストラン「ホフ・ヴァン・クレーヴ」にて、有名シェフ、ピーター・グーセンスの指導のもと副料理長としてクラシックな料理の腕を磨く。同時に、分子ガストロノミーの研究も進め、マスター・ソムリエの資格を取得した。その後、アントワープ州にあるレストラン「キャスティール・ウィットホフ」でシェフを務め、ミシュラン一つ星を獲得。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

ページの先頭へ

内容一覧

タイトル 著者名 ページ
フードペアリングの物語
キー・アロマ
嗅覚と味覚
アロマの重要性
アロマ分子
アロマ・ライブラリーの構築
フードペアリングの仕組み
食材＆ペアリング（キウイから牡蛎まで：キーとなる食材と、そのペアリング例）

ページの先頭へ