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プロベーカーが選ぶこれからの製パン法 利用可

竹谷　光司／著 -- 旭屋出版 -- 2021.1 -- 588.32

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 588.3/ﾀｹﾔ/一般 121482644 一般 利用可

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タイトル プロベーカーが選ぶこれからの製パン法
書名ヨミ プロベーカー　ガ　エラブ　コレカラ　ノ　セイパンホウ
副書名 さらに美味しく、もっと省力化、より計画的に
著者名 竹谷　光司 ／著  
著者ヨミ タケヤ，コウジ  
出版者 旭屋出版  
出版年 2021.1
ページ数等 １２８ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般件名 パン  
ISBN 4-7511-1435-2
ISBN13桁 978-4-7511-1435-3
定価 ２８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120385471
NDC8版 588.32
NDC9版 588.32
NDC10版 588.32
内容紹介 次世代のブーランジェに向けて、「今までの勘違い」と「これからの製パン知識」をやさしく伝える指導書。時間に追われる従来の製パン法から一歩出て、発酵種、冷凍・冷蔵法、さらには可能性にあふれる酵素剤を使った製パン法も紹介する。
著者紹介 １９４８年北海道生まれ。北海道大学を卒業後、山崎製パン入社。ハリー・フロインドリーブ氏の紹介で３年間旧西ドイツ（現ドイツ）でパンの研修を受ける。１９７４年に帰国と同時に日清製粉に入社。２０１０年、千葉県佐倉市に「美味しいパンの研究工房・つむぎ」開店。２０２０年、佐倉市ユーカリが丘駅北口コンコース内に「Ｂａｋｅｒｙ　＆　Ｃａｆｅ　ＴＳＵＭＵＧＩ」として新装移転。著作に『一からのパン作り』（旭屋出版）などがある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１部　製パン原材料（小麦粉；パン酵母（イースト）；製パン改良剤（イーストフード）　ほか）
第２部　製パン工程（原材料の選択；原材料の計量；ミキシング（混捏）　ほか）
第３部　製パンの基本と応用（基本のパン；プロ必須のアイテムとその製法；店の技術力が示せるドイツパン）

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