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食の科学 利用可

ガイ・クロスビー／著 -- ニュートンプレス -- 2021.1 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596/ｸﾛｽ/一般 121320850 一般 利用可

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タイトル 食の科学
書名ヨミ ショク　ノ　カガク
副書名 美食を求める人類の旅
著者名 ガイ・クロスビー ／著, 石川　伸一 ／監訳, 清水　玲奈 ／訳  
著者ヨミ クロスビー，ガイ , イシカワ，シンイチ , シミズ，レイナ  
出版者 ニュートンプレス  
出版年 2021.1
ページ数等 １９０ｐ
大きさ ２１ｃｍ
原書名 原タイトル：Ｃｏｏｋ，Ｔａｓｔｅ，Ｌｅａｒｎ
一般件名 調理科学－歴史 , 美食－歴史  
ISBN 4-315-52315-1
ISBN13桁 978-4-315-52315-7
定価 ２２７３円
問合わせ番号（書誌番号） 1120379478
NDC8版 596
NDC9版 596
NDC10版 596
内容紹介 アメリカの大人気料理番組「アメリカズ・テスト・キッチン」の科学監修者として活躍していたガイ・クロスビー博士が、歴史と科学の観点からひも解く「おいしい」の秘密。
著者紹介 【ガイ・クロスビー】ハーバード大学公衆衛生学部の栄養学准教授。博士。料理のマルチメディア『クリストファー・キンボールのミルクストリート』とテレビ番組『アメリカズ・テスト・キッチン』の科学監修者としても従事。主な著書に、ニューヨークタイムズのベストセラーでもある『Ｔｈｅ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ｏｆ　Ｇｏｏｄ　Ｃｏｏｋｉｎｇ』（共著、Ｃｏｏｋ’ｓ　Ｉｌｌｕｓｔｒａｔｅｄ）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 
著者紹介 【石川伸一】宮城大学食産業学群教授。博士（農学）。東北大学大学院農学研究科修了。専門は分子調理学。主な著書に『料理と科学のおいしい出会い』（化学同人）、『「食べること」の進化史』（光文社）、主な訳書に『食感をめぐるサイエンス』（化学同人）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　料理の進化（２００万年前～１万２０００年前）
第２章　農業の始まりと調理の革命（１万２０００年前～１４９９年）
第３章　初期の科学が料理に創造性をもたらす（１５００～１７９９年）
第４章　料理の技術に原子の科学が取り入れられる（１８００～１９００年）
第５章　近代科学が料理のアートに革命を起こす（１９０１年～現在）
第６章　調理の科学に火がついた
第７章　よい食品と悪い食品、そして調理科学の未来

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