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麹親子の発酵はすごい！ 利用可

山元　正博／著 -- ポプラ社 -- 2020.12 -- 588.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 588.5/ﾔﾏﾓ/一般 121358950 一般 利用可

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タイトル 麹親子の発酵はすごい！
書名ヨミ コウジオヤコ　ノ　ハッコウ　ワ　スゴイ
著者名 山元　正博 ／著, 山元　文晴 ／著  
著者ヨミ ヤマモト，マサヒロ , ヤマモト，ブンセイ  
出版者 ポプラ社  
出版年 2020.12
ページ数等 １８９ｐ
大きさ １９ｃｍ
一般件名 コウジカビ  
ISBN 4-591-16843-3
ISBN13桁 978-4-591-16843-1
定価 １５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120378342
NDC8版 588.51
NDC9版 588.51
NDC10版 588.51
内容紹介 現在の焼酎ブームは、鹿児島県の「源麹研究所」がつくったといっても過言でない。そんな源麹研究所を経営する父（農学博士）と息子（医学博士）による共著。麹が持つ計り知れない可能性をまとめた１冊。塩麹・甘酒・麹水を使った簡単レシピも紹介する。
著者紹介 【山元正博】農学博士。（株）源麹研究所会長。鹿児島県で１００年続く麹屋の３代目として生まれる。東京大学農学部から、同大学院修士課程（農学部応用微生物研究所）修了。卒業後、（株）河内源一郎商店に入社。１９９０年に観光工場焼酎公園「ＧＥＮ」を開設。１９９９年「源麹研究所」を設立。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 
著者紹介 【山元文晴】医師。山元正博を父に持つ、鹿児島の麹屋の４代目。東京慈恵会医科大学医学部卒業。独立行政法人国立病院機構鹿児島医療センターで臨床研修医として、鹿児島大学医学部外科学第二講座では心臓血管外科、消化器外科を専門として従事する。医療における麹の可能性に気づき、故郷に戻り錦灘酒造株式会社に入社。その後、東海大学大学院医学研究科先端医科学専攻博士課程を修了、医学博士号を取得し、現在に至る。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　麹は、微生物から人類への最高のギフト（今こそ、日本古来の麹の力に注目を；そもそも麹って何？どんな種類があるの？　ほか）
２　麹には驚きの健康・美容効果があった！（麹自体も、それを使った食べ物も栄養と健康効果に優れている；ある意味これが麹の力のすべて“腸内環境改善・酪酸菌増加”　ほか）
３　麹なら“美味しい”と“体にいい”が同時に手に入る！（和食の調味料のほとんどには麹が入っています；麹を食べる１　「塩麹」酵素が入っている物、いない物を見極めて　ほか）
４　麹でサステイナブルな暮らしを実現しよう（麹がいま話題のＳＤＧｓのカギも握っている！？；環境問題に貢献　その１　そうだ、麹の発酵熱で焼酎廃液を乾かせばいい　ほか）
親子対談　麹の力に魅せられて

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