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食品製造に役立つ食品工学事典 利用可

日本食品工学会／編 -- 恒星社厚生閣 -- 2020.12 -- 588.036

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 588/ｼﾖｸ/一般 121358454 一般 利用可

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タイトル 食品製造に役立つ食品工学事典
書名ヨミ ショクヒン　セイゾウ　ニ　ヤクダツ　ショクヒン　コウガク　ジテン
著者名 日本食品工学会 ／編  
著者ヨミ ニホン　ショクヒン　コウガクカイ  
出版者 恒星社厚生閣  
出版年 2020.12
ページ数等 ３０４ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般件名 食品工学－便覧  
ISBN 4-7699-1659-0
ISBN13桁 978-4-7699-1659-8
定価 ８０００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120377659
NDC8版 588.036
NDC9版 588.036
NDC10版 588.036

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１編　食品製造の基礎（食品製造プロセスと単位操作；流動；加熱・冷却　ほか）
第２編　食品の安全と品質保持（微生物制御；洗浄；保存　ほか）
第３編　食品製造プロセス（乳製品（バター、チーズ）；魚肉練り製品；野菜・果実加工品　ほか）
付録　食品物性（図表集）

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