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天然系調味料の知識 利用可

石田　賢吾／著 -- 幸書房 -- 2020.10 -- 588.7

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 588.7/ｲｼﾀ/一般 121330610 一般 利用可

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タイトル 天然系調味料の知識
書名ヨミ テンネンケイ　チョウミリョウ　ノ　チシキ
著者名 石田　賢吾 ／著  
著者ヨミ イシダ，ケンゴ  
出版者 幸書房  
出版年 2020.10
ページ数等 １６３ｐ
大きさ １９ｃｍ
一般件名 調味料  
ISBN 4-7821-0452-9
ISBN13桁 978-4-7821-0452-1
定価 ２８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120367410
NDC8版 588.7
NDC9版 588.6
NDC10版 588.6
内容紹介 おいしい食物をつくるにはその風味が重要であり、調味料の役割は大きい。著者が民間会社で携わった、うま味調味料、たん白加水分解調味料、エキス調味料の研究・開発・製造、さらに関連する業界団体で経験した安全・安心の確保などについてまとめた１冊。
著者紹介 １９３９年　岡山県真庭郡蒜山生まれ。１９６２年　鳥取大学農学部農芸化学科卒業。協和発酵工業（株）入社東京研究所勤務。１９７８年　食品酒類研究所（主査・所長）。農学博士（東京農業大学）。２００２年　協和発酵工業（株）定年退職。２００３年　日本エキス調味料協会専務理事、２０１７年（同協会顧問）。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　天然系調味料の概要
第２章　天然系調味料の原料と製造法
第３章　天然系調味料製造の設備と装置
第４章　天然系調味料と食品の風味成分
第５章　天然系調味料の加工食品への利用
第６章　天然系調味料の今後

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