市村 真納/著 -- 誠文堂新光社 -- 2020.9 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596/イチム/一般 121123261 一般 利用可

資料詳細

タイトル 料理に役立つ香りと食材の組み立て方
書名ヨミ リョウリ ニ ヤクダツ カオリ ト ショクザイ ノ クミタテカタ
副書名 香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調理法、レシピ開発まで
著者名 市村 真納 /著, 横田 渉 /レシピ制作  
著者ヨミ イチムラ,マナ , ヨコタ,ワタル  
出版者 誠文堂新光社  
出版年 2020.9
ページ数等 191p
大きさ 25cm
一般件名 料理 , におい , 香料植物  
ISBN 4-416-51980-X
ISBN13桁 978-4-416-51980-6
定価 2400円
問合わせ番号(書誌番号) 1120360070
NDC8版 596
NDC9版 596
NDC10版 596
内容紹介 香りの専門家が教えてくれる、いろいろな食材との組み合わせ方のヒント集。香りを分子レベルで解説し、その香り成分を活かした料理法のアイデアやヒントを、さまざまな具体例をもとに紹介する。香りを生かしたレシピも満載。
著者紹介 【市村真納】Office Saijiki代表。植物の香りや作用、象徴性を生かして、創造力を高めるための研究・実践を行っている。公益社団法人日本アロマ環境協会認定アロマセラピスト。経営管理修士、認定心理士、ケースライティング部会会員。現在、尚美学園大学、埼玉女子短期大学非常勤講師。著書に『アロマテラピーを楽しむ生活』(新星出版社)『アロマテラピー読本』(青山社)。(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 
著者紹介 【横田渉】~food&design~CONVEY シェフ・フードディレクター。調理師専門学校卒業後、フランス、日本、アメリカで様々なスタイルの料理を学ぶ。現在はレストランを持たないシェフとして、プライベートシェフや国内外のレストランのフードコンサルティング業、メディアや各種イベント料理製作を手がける。著書に『やっぱり肉料理』(大和書房)、『男子厨房 居酒屋料理』(成美堂出版)、英語版『The Real Japanese Izakaya Cookbook』(TUTTLE)はGourmand World Cookbook Awards2020受賞。(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 

内容一覧

タイトル 著者名 ページ
1 香り入門(「香り」を知る;嗅覚のしくみと風味)
2 調理法と香り(準備・下ごしらえ;加熱調理)
3 香りの抽出法(油脂×香り;酒×香り ほか)
4 香りの文化学(木×香り;歴史×香り ほか)
5 香りとマネジメント(心への働き、提供の工夫;ブランディング×香り)