資料詳細

料理に役立つ香りと食材の組み立て方利用可

市村　真納／著 -- 誠文堂新光社 -- 2020.9 -- 596

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	一般	596/ｲﾁﾑ/一般	121123261	一般	利用可

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル	料理に役立つ香りと食材の組み立て方
書名ヨミ	リョウリ　ニ　ヤクダツ　カオリ　ト　ショクザイ　ノ　クミタテカタ
副書名	香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調理法、レシピ開発まで
著者名	市村　真納／著, 横田　渉／レシピ制作
著者ヨミ	イチムラ，マナ , ヨコタ，ワタル
出版者	誠文堂新光社
出版年	2020.9
ページ数等	１９１ｐ
大きさ	２５ｃｍ
一般件名	料理 , におい , 香料植物
ISBN	4-416-51980-X
ISBN13桁	978-4-416-51980-6
定価	２４００円
問合わせ番号（書誌番号）	1120360070
NDC8版	596
NDC9版	596
NDC10版	596
内容紹介	香りの専門家が教えてくれる、いろいろな食材との組み合わせ方のヒント集。香りを分子レベルで解説し、その香り成分を活かした料理法のアイデアやヒントを、さまざまな具体例をもとに紹介する。香りを生かしたレシピも満載。
著者紹介	【市村真納】Ｏｆｆｉｃｅ　Ｓａｉｊｉｋｉ代表。植物の香りや作用、象徴性を生かして、創造力を高めるための研究・実践を行っている。公益社団法人日本アロマ環境協会認定アロマセラピスト。経営管理修士、認定心理士、ケースライティング部会会員。現在、尚美学園大学、埼玉女子短期大学非常勤講師。著書に『アロマテラピーを楽しむ生活』（新星出版社）『アロマテラピー読本』（青山社）。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者紹介	【横田渉】～ｆｏｏｄ＆ｄｅｓｉｇｎ～ＣＯＮＶＥＹ　シェフ・フードディレクター。調理師専門学校卒業後、フランス、日本、アメリカで様々なスタイルの料理を学ぶ。現在はレストランを持たないシェフとして、プライベートシェフや国内外のレストランのフードコンサルティング業、メディアや各種イベント料理製作を手がける。著書に『やっぱり肉料理』（大和書房）、『男子厨房　居酒屋料理』（成美堂出版）、英語版『Ｔｈｅ　Ｒｅａｌ　Ｊａｐａｎｅｓｅ　Ｉｚａｋａｙａ　Ｃｏｏｋｂｏｏｋ』（ＴＵＴＴＬＥ）はＧｏｕｒｍａｎｄ　Ｗｏｒｌｄ　Ｃｏｏｋｂｏｏｋ　Ａｗａｒｄｓ２０２０受賞。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

ページの先頭へ

内容一覧

タイトル	著者名	ページ
１　香り入門（「香り」を知る；嗅覚のしくみと風味）
２　調理法と香り（準備・下ごしらえ；加熱調理）
３　香りの抽出法（油脂×香り；酒×香り　ほか）
４　香りの文化学（木×香り；歴史×香り　ほか）
５　香りとマネジメント（心への働き、提供の工夫；ブランディング×香り）

ページの先頭へ