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料理に役立つ香りと食材の組み立て方
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市村 真納/著 -- 誠文堂新光社 -- 2020.9 -- 596
SDI
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所蔵は
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
鳥取県立
一般
596/イチム/一般
121123261
一般
利用可
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資料詳細
タイトル
料理に役立つ香りと食材の組み立て方
書名ヨミ
リョウリ ニ ヤクダツ カオリ ト ショクザイ ノ クミタテカタ
副書名
香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調理法、レシピ開発まで
著者名
市村 真納
/著,
横田 渉
/レシピ制作
著者ヨミ
イチムラ,マナ , ヨコタ,ワタル
出版者
誠文堂新光社
出版年
2020.9
ページ数等
191p
大きさ
25cm
一般件名
料理
,
におい
,
香料植物
ISBN
4-416-51980-X
ISBN13桁
978-4-416-51980-6
定価
2400円
問合わせ番号(書誌番号)
1120360070
NDC8版
596
NDC9版
596
NDC10版
596
内容紹介
香りの専門家が教えてくれる、いろいろな食材との組み合わせ方のヒント集。香りを分子レベルで解説し、その香り成分を活かした料理法のアイデアやヒントを、さまざまな具体例をもとに紹介する。香りを生かしたレシピも満載。
著者紹介
【市村真納】Office Saijiki代表。植物の香りや作用、象徴性を生かして、創造力を高めるための研究・実践を行っている。公益社団法人日本アロマ環境協会認定アロマセラピスト。経営管理修士、認定心理士、ケースライティング部会会員。現在、尚美学園大学、埼玉女子短期大学非常勤講師。著書に『アロマテラピーを楽しむ生活』(新星出版社)『アロマテラピー読本』(青山社)。(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
著者紹介
【横田渉】~food&design~CONVEY シェフ・フードディレクター。調理師専門学校卒業後、フランス、日本、アメリカで様々なスタイルの料理を学ぶ。現在はレストランを持たないシェフとして、プライベートシェフや国内外のレストランのフードコンサルティング業、メディアや各種イベント料理製作を手がける。著書に『やっぱり肉料理』(大和書房)、『男子厨房 居酒屋料理』(成美堂出版)、英語版『The Real Japanese Izakaya Cookbook』(TUTTLE)はGourmand World Cookbook Awards2020受賞。(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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内容一覧
タイトル
著者名
ページ
1 香り入門(「香り」を知る;嗅覚のしくみと風味)
2 調理法と香り(準備・下ごしらえ;加熱調理)
3 香りの抽出法(油脂×香り;酒×香り ほか)
4 香りの文化学(木×香り;歴史×香り ほか)
5 香りとマネジメント(心への働き、提供の工夫;ブランディング×香り)
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