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おいしさを逃さない「うま味」方程式 利用可

東京慈恵会医科大学附属病院栄養部／監修 -- 講談社 -- 2020.6 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596/ｵｲｼ/一般 121217445 一般 利用可

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タイトル おいしさを逃さない「うま味」方程式
書名ヨミ オイシサ　オ　ノガサナイ　ウマミ　ホウテイシキ
副書名 その料理、つくり方間違ってます。
著者名 東京慈恵会医科大学附属病院栄養部 ／監修  
著者ヨミ トウキョウ　ジケイカイ　イカ　ダイガク　フゾク　ビョウイン  
出版者 講談社  
出版年 2020.6
ページ数等 １２７ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 調理科学  
ISBN 4-06-519571-3
ISBN13桁 978-4-06-519571-0
定価 １４００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120343499
NDC8版 596
NDC9版 596
NDC10版 596
内容紹介 「おいしさ」の本質を逃さない調理法は、科学に基づいて行えば誰でも実現が可能。料理が格段においしくなる「調理のルール」を全図解つきでわかりやすく解説する。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　「おいしい」「まずい」の分かれ道を科学で解明！（「おいしさ」は見た目が９割、味はたったの１％；おいしいご飯は冷水で炊く；乾麺は水につけて時短ゆでに；たけのこのアク抜きは大根おろし！；きのこは冷凍でうま味がアップ！　ほか）
第２章　「おいしい」は必ず、方程式に忠実（「うま味方程式」を覚えれば、料理はグッとおいしくなる；日本古来の「寄せ鍋」はうま味の宝庫；しょうゆひとたらしでおいしくなるのはグルタミン酸の力；洋食のブイヨンは肉×香味野菜でうま味倍増；海苔は単独でうま味相乗効果を成す優秀食材　ほか）

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