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健康・調理の科学 利用可

大越　ひろ／編著 -- 建帛社 -- 2020.4 -- 498.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 498.51/ｵｵｺ/一般 121261998 一般 利用可

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タイトル 健康・調理の科学
書名ヨミ ケンコウ　チョウリ　ノ　カガク
副書名 おいしさから健康へ
シリーズ名 管理栄養士講座
著者名 大越　ひろ ／編著, 高橋　智子 ／編著  
著者ヨミ オオゴシ，ヒロ , タカハシ，トモコ  
出版者 建帛社  
出版年 2020.4
ページ数等 ２０４ｐ
大きさ ２６ｃｍ
版表示 ４訂
一般注記 「日本人の食事摂取基準（２０２０年版）」準拠
一般件名 食品 , 調理科学  
ISBN 4-7679-0651-2
ISBN13桁 978-4-7679-0651-5
定価 ３０００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120332675
NDC8版 498.51
NDC9版 498.51

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　人間と食べ物のかかわり（食べ物と生活環境；食べ物と栄養調理　ほか）
第２章　おいしさと健康（おいしさを感じるからだの仕組みと健康への影響；食べ物とおいしさ　ほか）
第３章　調理操作と調理機器（調理操作の基礎；調理用エネルギー源　ほか）
第４章　食事設計と健康（食事の意義と役割；食事設計と食事摂取基準　ほか）
第５章　おいしさの形成と健康への影響―食材の調理プロセスでの変化と栄養機能（炭水化物を多く含む食品；たんぱく質を多く含む食品　ほか）

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