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飲食店のＨＡＣＣＰがよくわかる本 利用可

大坪　晏子／著 -- 旭屋出版 -- 2020.3 -- 588

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 588/ｵｵﾂ/一般 121029808 一般 利用可

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タイトル 飲食店のＨＡＣＣＰがよくわかる本
書名ヨミ インショクテン　ノ　ハサップ　ガ　ヨク　ワカル　ホン
副書名 食品衛生のプロが教える
著者名 大坪　晏子 ／著, 村岡　滋 ／著, 高橋　信 ／著, 今泉　真昭 ／著  
著者ヨミ オオツボ，ヤスコ , ムラオカ，シゲル , タカハシ，マコト , イマイズミ，マサアキ  
出版者 旭屋出版  
出版年 2020.3
ページ数等 １３５ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 ＨＡＣＣＰ  
ISBN 4-7511-1408-5
ISBN13桁 978-4-7511-1408-7
定価 １８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120322518
NDC8版 588
NDC9版 588
内容紹介 ２０２０年６月、すべての飲食店でＨＡＣＣＰによる衛生管理が義務化され、法的に施行される。しかし、まだまだ詳細を知らない経営者、調理師は多い。そこで、ＨＡＣＣＰ制度の内容を親しみやすいイラストでわかりやすく解説する。
著者紹介 【大坪晏子】合同会社フードプラス代表。全米レストラン協会食品衛生管理資格認定／米国ＥＳＰＣＡ予防管理者有資格取得／国際ＨＡＣＣＰ同盟認定リードインストラクター。フードビジネスコンサルタント。専門は衛生管理、品質管理および地域資源を生かした商品企画のコンサルティング。著書『飲食店のためのおいしいハラール食　導入ガイド』（楽工社刊、２０１６年）。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 
著者紹介 【村岡滋】株式会社アップスコンサルティング代表取締役。中小企業診断士／経済産業省認定／経営革新等支援機関（中小企業経営力強化支援法）。国内事業責任者、海外で現地法人の経営管理職の実績を基に経営戦略・販路開拓などのアドバイス及び多数の講演・執筆活動などで活躍中。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　あなたのお店の商品は安全ですか？（当たり前のことができて初めて、ＨＡＣＣＰに進めます；食品の衛生管理は３段階。土台は５Ｓ（７Ｓ）；すべては「整理」から始まります）
第２章　小規模な飲食店のための一般衛生管理（土台の上に立つ「食中毒予防の３原則」；小規模飲食店向け「一般衛生管理」のポイント）
第３章　ＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理を導入します（料理を分類してリスクを管理する；ＨＡＣＣＰには記録が必須；項目ごとの記入例；ＩＴを活用して「情報を見える化」しよう；外国人と共同する職場、そしてＨＡＣＣＰ）
第４章　食中毒事例集より（食中毒の事例；異物混入の事例）

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