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調理学 利用可

日本フードスペシャリスト協会／編 -- 建帛社 -- 2020.1 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596/ﾁﾖｳ/一般 121179810 一般 利用可

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タイトル 調理学
書名ヨミ チョウリガク
著者名 日本フードスペシャリスト協会 ／編  
著者ヨミ ニホン　フード　スペシャリスト　キョウカイ  
出版者 建帛社  
出版年 2020.1
ページ数等 １７３ｐ
大きさ ２１ｃｍ
版表示 第２版
一般件名 料理  
ISBN 4-7679-0656-3
ISBN13桁 978-4-7679-0656-0
定価 １９００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120319758
NDC8版 596
NDC9版 596

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　おいしさの設計（調理の意義；食べ物の嗜好性―おいしさの要因　ほか）
２　調理操作（非加熱操作と器具；加熱操作と器具　ほか）
３　食品素材の調理特性（炭水化物を多く含む食品の調理性；たんぱく質を多く含む食品の調理性　ほか）
４　調理と食品開発（調理と摂食機能；安全性への配慮　ほか）

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