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ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学利用可

パオロ・マーシ／著 -- 丸善出版 -- 2020.1 -- 596.23

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	一般	596.2/ﾏｼ/一般	121044682	一般	利用可

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タイトル	ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学
書名ヨミ	ピッツァ　ナポレターナ　ノ　オイシサ　ノ　カガク
副書名	伝統的な材料・職人技術を徹底詳解
著者名	パオロ・マーシ／著, アンナリーサ・ロマーノ／著, エンツォ・コッチャ／著, 永島　俊夫／監訳, 鈴木　庸子／訳
著者ヨミ	マーシ，パオロ , ロマーノ，アンナリーサ , コッチャ，エンツォ , ナガシマ，トシオ , スズキ，ヨウコ
出版者	丸善出版
出版年	2020.1
ページ数等	１６８ｐ
大きさ	２１ｃｍ
原書名	原タイトル：Ｌａ　Ｐｉｚｚａ　Ｎａｐｏｌｅｔａｎａ
一般件名	イタリア料理 , 調理科学
ISBN	4-621-30477-1
ISBN13桁	978-4-621-30477-8
定価	５０００円
問合わせ番号（書誌番号）	1120317261
NDC8版	596.23
NDC9版	596.23
内容紹介	ミシュランガイドが世界で初めてピッツァ・ナポレターナとして掲載したピッツェリアＬａ　Ｎｏｔｉｚｉａと、食品加工に関するナポリ大学研究所の共同研究による、科学的な専門書。各加工段階すべてを科学的に解明し、その際に生じるあらゆる現象を詳解する。
著者紹介	【パオロ・マーシ】ナポリ大学農学部食品工学科正教授。工学修士。２００４年よりナポリ大学食品イノベーションおよび食品工業開発学術センター所長を兼任。ヨーロッパ食品工学学会会員。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者紹介	【アンナリーサ・ロマーノ】ナポリ大学農学部研究員。工学博士（食品科学）。２００５～１７年ナポリ大学食品イノベーションおよび食品工業開発学術センター食品生物工学マネージャー、２０１４年より同センター食品工学マネージャーを兼任。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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内容一覧

タイトル	著者名	ページ
１章　概説
２章　小麦粉
３章　生地―小麦粉の各構成成分が担う役割
４章　生地―その他の構成成分が担う役割
５章　小麦粉の工学的要件
６章　ピッツァ・ナポレターナ職人の製造工程
７章　図解・トラブルシューティング

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