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国民食の履歴書 利用可

魚柄　仁之助／著 -- 青弓社 -- 2020.1 -- 383.8

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 383.8/ｳｵﾂ/一般 121063864 一般 利用可

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タイトル 国民食の履歴書
書名ヨミ コクミンショク　ノ　リレキショ
副書名 カレー、マヨネーズ、ソース、餃子、肉じゃが
著者名 魚柄　仁之助 ／著  
著者ヨミ ウオツカ，ジンノスケ  
出版者 青弓社  
出版年 2020.1
ページ数等 １８７ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 食生活－日本－歴史－明治以後 , 料理－歴史 , 女性雑誌－日本－歴史－明治以後  
ISBN 4-7872-2087-X
ISBN13桁 978-4-7872-2087-5
定価 １８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120317234
NDC8版 383.8
NDC9版 383.81
内容紹介 文明開化期からの家庭雑誌・料理雑誌を渉猟してレシピどおりに調理し、経験豊かな舌で吟味する。その結果から通説とされている輸入史・生育史に疑問やダメ出しを投げかけて、意外な経歴を明らかにする食文化論。
著者紹介 １９５６年、福岡県生まれ。食文化研究家。著書に『刺し身とジンギスカン――捏造と熱望の日本食』（青弓社）ほか多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　日本のカレー（洋食調味料「御三家」と日本人；鮑のカレー　ほか）
第２章　日本のマヨネーズ（和食のなかのマヨネーズ；敗戦後の規格外マヨネーズたち　ほか）
第３章　日本のソース（ニッポンのソース道；醤油からソースを作る日本人　ほか）
第４章　日本の餃子（日本餃子の始まり；日本餃子「皮作り」の時代　ほか）
第５章　肉じゃがの歴史（「肉じゃが」という名前の誕生；肉じゃがと命名される前のじゃが芋のレシピ　ほか）

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