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調理学の基本 貸出中

中嶋　加代子／編著 -- 同文書院 -- 2020.1 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596/ﾅｶｼ/一般 121044872 一般 利用可 団体貸出

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タイトル 調理学の基本
書名ヨミ チョウリガク　ノ　キホン
副書名 おいしさと健康を目指す
著者名 中嶋　加代子 ／編著, 山田　志麻 ／編著, 数野　千恵子 ／著, 冨永　美穂子 ／著, 岸本　律子 ／著, 澤田　崇子 ／著, 廣田　幸子 ／著, 園田　純子 ／著  
著者ヨミ ナカシマ，カヨコ , ヤマダ，シマ , カズノ，チエコ , トミナガ，ミホコ , キシモト，リツコ , サワダ，タカコ , ヒロタ，サチコ , ソノダ，ジュンコ  
出版者 同文書院  
出版年 2020.1
ページ数等 １８７ｐ
大きさ ２６ｃｍ
版表示 第５版
一般注記 日本人の食事摂取基準準拠　日本食品標準成分表準拠　管理栄養士国家試験ガイドライン準拠
一般件名 料理  
ISBN 4-8103-1501-0
ISBN13桁 978-4-8103-1501-1
定価 ２４００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120316513
NDC8版 596
NDC9版 596

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　調理学の基礎（調理の基本；食事設計の基礎知識；食事設計の実際；食品成分表の理解と活用）
第２章　調理操作と調理器具・機器（調理操作の分類；非加熱調理操作と非加熱用器具・機器；加熱調理操作と加熱用器具・機器）
第３章　調理操作と栄養（食品の特徴に応じた調理の特性；調理操作による食品の組織・物性と栄養成分の変化；調理による栄養学的・機能的利点）
第４章　献立作成と料理様式（献立作成と栄養；料理様式と供食形式）
補遺：摂食機能に対応した調理のポイント（摂食機能を考慮した調理形態；摂食機能に対応した調理上の工夫）
管理栄養士国家試験のための―重要語句解説

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