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最新解説ラーメンの調理技法 利用可

旭屋出版編集部／編 -- 旭屋出版 -- 2019.11 -- 596.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.3/ｻｲｼ/一般 120983436 一般 利用可

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タイトル 最新解説ラーメンの調理技法
書名ヨミ サイシン　カイセツ　ラーメン　ノ　チョウリ　ギホウ
副書名 人気店の仕込み・味の構成・考え方
著者名 旭屋出版編集部 ／編  
著者ヨミ アサヒヤ　シュッパン  
出版者 旭屋出版  
出版年 2019.11
ページ数等 １７３ｐ
大きさ ２８ｃｍ
一般件名 ラーメン（麺類）  
ISBN 4-7511-1402-6
ISBN13桁 978-4-7511-1402-5
定価 ３６００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120306522
NDC8版 596.3
NDC9版 596.38
内容紹介 人気が広がってきた煮干しラーメン、個性派の貝だしラーメン、ご馳走感の高い鴨だしラーメンなど。最新人気ラーメン店のスープ、チャーシュー、香味油、具材の作り方、自家製麺の技術を調理工程の写真とともに解説する。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
麺処秋もと（神奈川・市が尾）
ＲＡＭＥＮ渦雷（神奈川・辻堂）
ラーメン屋きまぐれ八兵衛（長野・安曇野）
中華そば満鶏軒（東京・錦糸町）
らぁめん小池（東京・上北沢）
麺屋ＢＩＳＱ（神奈川・茅ヶ崎）
クラブ＆ボニート貝節麺ライク（東京・方南町）
自家製麺ＳＨＩＮ（神奈川・横浜）
江戸前つけ麺魄瑛（東京・銀座）
麺屋まほろ芭（東京・蒲田）〔ほか〕

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