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人気店の食パンの技術 利用可

旭屋出版書籍編集部／編著 -- 旭屋出版 -- 2019.10 -- 596.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.6/ｱｻﾋ/一般 121157716 一般 利用可

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タイトル 人気店の食パンの技術
書名ヨミ ニンキテン　ノ　ショクパン　ノ　ギジュツ
副書名 人気店、話題店の「食パン」の考え方・配合・工程
著者名 旭屋出版書籍編集部 ／編著  
著者ヨミ アサヒヤ　シュッパン  
出版者 旭屋出版  
出版年 2019.10
ページ数等 ２０２ｐ
大きさ ２６ｃｍ
版表示 新版
一般注記 初版のタイトル：食パンの技術
一般件名 パン  
ISBN 4-7511-1399-2
ISBN13桁 978-4-7511-1399-8
定価 ３８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120302010
NDC8版 596.6
NDC9版 596.63
内容紹介 ２００７年刊『食パンの技術』に追加取材し、再編集・構成・改題した新版。人気店の店主の、オリジナルの食パンに対する味作りの考え方を含め、その技術のポイントを詳しく紹介する。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
並食パン
熟成リッチ食パン
ゆめちから食パン―ｂｏｕｌａｎｇｅｒｉｅ　ｏｎｎｉ　オンニ
ゴールド食パン―シャルムベーカリー・ポンシェ
角食―フランス菓子・フランスパン　ビゴの店
紅麹食パン―富士山の溶岩窯の店ｓｅａｓｏｎｆａｃｔｏｒｙパンの実
ムッシュブレッド―ＡＲＴＩＳＡＮ　ＢＯＵＬＡＮＧＥＲ　ＭＯＮＳＩＥＵＲ　ＩＶＡＮ日野店　アルチザンブーランジェムッシュイワン
マスカルポーネ入り湯種食パン―シャルムベーカリー・ポンシェ
角食ホワイト・角食ブラウン―ＢＯＵＬＡＮＧＥＲＩＥ　ＭＡＩＳＯＮ　ＭＵＲＡＴＡ　ブランジェリーメゾン・ムラタ
アカリブレッド―アカリベーカリー〔ほか〕

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