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料理書と近代日本の食文化 利用可

東四柳　祥子／著 -- 同成社 -- 2019.10 -- 383.8

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 383.8/ﾋｶｼ/一般 121030151 一般 利用可

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タイトル 料理書と近代日本の食文化
書名ヨミ リョウリショ　ト　キンダイ　ニホン　ノ　ショクブンカ
著者名 東四柳　祥子 ／著  
著者ヨミ ヒガシヨツヤナギ，ショウコ  
出版者 同成社  
出版年 2019.10
ページ数等 ３８１ｐ
大きさ ２７ｃｍ
内容細目 内容：西洋料理書の出版とその意義．　「洋食」という日本文化の誕生．　江戸期における中国料理の受容と展開．　近代日本社会における新しい中国料理．　家庭向け料理書成立への道程．　計画型日常食献立「三食献立」の成立．　明治・大正期における子供と菓子．　乳製品文化への新たな視線．　新しい日本料理創出へのまなざし．　享受された日本料理
一般件名 食生活－日本－歴史－１８６８～１９４５ , 日本料理－歴史－１８６８～１９４５  
ISBN 4-88621-830-X
ISBN13桁 978-4-88621-830-8
定価 １３６００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120299119
NDC8版 383.8
NDC9版 383.81
内容紹介 開国後、日本はいかにして「日本料理」を獲得していくのか。近代の料理書に語られた料理観の変遷を辿り、諸外国の食文化受容の実相を分析。新たな食文化構築にかかわった人びとの動きに目を向け、近代日本料理の形成過程を追及する。
著者紹介 １９７７年、石川県生まれ。国際基督教大学大学院アーツ・サイエンス研究科博士後期課程修了。博士（学術）。東京家政学院大学、北陸大学、日本女子大学等での非常勤講師を経て、現在、梅花女子大学食文化学部食文化学科准教授。専門分野は、食文化史、比較文化論。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
西洋料理書の出版とその意義
「洋食」という日本文化の誕生
江戸期における中国料理の受容と展開
近代日本社会における新しい中国料理
家庭向け料理書成立への道程
計画型日常食献立「三食献立」の成立
明治・大正期における子供と菓子
乳製品文化への新たな視線
新しい日本料理創出へのまなざし
享受された日本料理

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