資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

「食品の科学」が一冊でまるごとわかる 利用可

齋藤　勝裕／著 -- ベレ出版 -- 2019.9 -- 498.5

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 498.5/ｻｲﾄ/一般Ｈ 120951184 一般 利用可

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル 「食品の科学」が一冊でまるごとわかる
書名ヨミ ショクヒン　ノ　カガク　ガ　イッサツ　デ　マルゴト　ワカル
著者名 齋藤　勝裕 ／著  
著者ヨミ サイトウ，カツヒロ  
出版者 ベレ出版  
出版年 2019.9
ページ数等 ２７５ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 食品 , 食品化学  
ISBN 4-86064-593-6
ISBN13桁 978-4-86064-593-9
定価 １６００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120289767
NDC8版 498.5
NDC9版 498.5
内容紹介 毎日、私たちが食べているものは、どのような成分で出来ているのか。なぜ美味しいのか。食べるとどのような作用をもたらすのか。すべての食材に含まれる「水」の説明からはじまり、さまざまな食品にまつわる科学について、易しく解説した入門書。
著者紹介 １９４５年５月３日生まれ。１９７４年、東北大学大学院理学研究科博士課程修了、現在は名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学。主な著書として、「絶対わかる化学シリーズ」全１８冊（講談社）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

ページの先頭へ

内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　食品の基本、それは「水」です。
第２章　肉類はタンパク質の宝庫だ！
第３章　魚介類は高タンパク、低カロリー、低脂肪の健康食材
第４章　油脂が健全な体をつくっている！
第５章　穀物で知る「炭水化物」の世界
第６章　野菜と果実の特色はなにか？
第７章　調味料は「５つの味」と「発酵」で考える
第８章　ミルクとタマゴは完全栄養食
第９章　パン・麺を「グルテン」の視点から見てみよう！
第１０章　お菓子・嗜好品が食事に花を添える
第１１章　改質された食品を科学する

ページの先頭へ