資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

中華そばＮＥＯ 利用可

柴田書店／編 -- 柴田書店 -- 2019.9 -- 596.3

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.3/ﾁﾕｳ/一般 120824648 一般 利用可

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル 中華そばＮＥＯ
書名ヨミ チュウカ　ソバ　ネオ
副書名 進化する醤油ラーメンの表現と技術
著者名 柴田書店 ／編  
著者ヨミ シバタ　ショテン  
出版者 柴田書店  
出版年 2019.9
ページ数等 １６７ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般件名 ラーメン（麺類）  
ISBN 4-388-06313-4
ISBN13桁 978-4-388-06313-0
定価 ２５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120288526
NDC8版 596.3
NDC9版 596.38
内容紹介 ノスタルジックな響きの「中華そば」。しかしラーメン業界の発展はめざましく、新たなアプローチの中華そばが続々と登場している。醤油系の中華そばにフォーカスし、人気店１５店の多彩な味づくりをスープ、たれ、麺、チャーシューのパートに分けて解説する。

ページの先頭へ

内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　スープの技術（手打焔「ラーメン（しょうゆ味）」；ラーメン屋トイ・ボックス「醤油ラーメン」　ほか）
２　製麺の技術（らぁ麺屋飯田商店「醤油らぁ麺」；Ｊａｐａｎｅｓｅ　Ｒａｍｅｎ　Ｎｏｏｄｌｅ　Ｌａｂ　Ｑ「清湯醤油らぁ麺」　ほか）
３　チャーシューの技術（らぁ麺屋飯田商店「ロースチャーシュー」；Ｊａｐａｎｅｓｅ　Ｒａｍｅｎ　Ｎｏｏｄｌｅ　Ｌａｂ　Ｑ「豚ロースチャーシュー＆鶏ムネチャーシュー」　ほか）
４　ラーメン職人の言葉＆メニューバリエーション（Ｊａｐａｎｅｓｅ　Ｒａｍｅｎ　Ｎｏｏｄｌｅ　Ｌａｂ　Ｑ；鴨だし中華そば専門店ＤＵＣＫ　ＲＡＭＥＮ　ＥＩＪＩ　ほか）

ページの先頭へ