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全米製パン競技大会のチャンピオンと作るアルチザン・ブレッド 利用可

ピーター・ラインハート／著 -- 楽工社 -- 2019.9 -- 596.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.6/ﾗｲﾝ/一般 121013331 一般 利用可

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タイトル 全米製パン競技大会のチャンピオンと作るアルチザン・ブレッド
書名ヨミ ゼンベイ　セイパン　キョウギ　タイカイ　ノ　チャンピオン　ト　ツクル　アルチザン　ブレッド
著者名 ピーター・ラインハート ／著, 竹谷　光司 ／日本語版監修, ハーパー保子 ／訳  
著者ヨミ ラインハート，ピーター , タケヤ，コウジ , ハーパー，ヤスコ  
出版者 楽工社  
出版年 2019.9
ページ数等 ３６６ｐ
大きさ ２６ｃｍ
原書名 原タイトル：ＴＨＥ　ＢＲＥＡＤ　ＢＡＫＥＲ’Ｓ　ＡＰＰＲＥＮＴＩＣＥ　原著１５周年記念版の翻訳
一般件名 パン  
ISBN 4-903063-86-0
ISBN13桁 978-4-903063-86-7
定価 ４５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120287995
NDC8版 596.6
NDC9版 596.63
内容紹介 米国で大ブームを起こした定番ガイドを邦訳。アルチザン（職人）が“職人技”を使って焼くこだわりのパン、アルチザン・ブレッド。その作り方を、丁寧に紹介。発酵種、低温長時間発酵等の、必須のノウハウを基礎から解説する。“日本仕様レシピ”も収録。
著者紹介 【ピーター・ラインハート】製パン指導者として広く知られる。パン職人・講師・作家。現在、米国ノースカロライナ州にあるジョンソン＆ウェールズ大学シャーロット校でフルタイムのベイキング講師として教壇に立つ。並行して作家としての活動も行っている。著書“Ｃｒｕｓｔ　ａｎｄ　Ｃｒｕｍｂ”で「料理界のアカデミー賞」と呼ばれるジェイムズ・ビアード賞を受賞。“Ｔｈｅ　Ｂｒｅａｄ　Ｂａｋｅｒ’ｓ　Ａｐｐｒｅｎｔｉｃｅ”でジェイムズ・ビアード賞、国際料理専門家協会クックブック・オブ・ザ・イヤー賞受賞。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 
著者紹介 【竹谷光司】１９４８年北海道生まれ。北海道大学を卒業後、山崎製パン入社。３年間旧西ドイツでパンの研修を受ける。帰国し日清製粉に入社。日本パン技術研究所、アメリカパン技術研究所を経て、ベーカリーフォーラムを立ち上げ、今日のベーカリー発展の礎を築く。「美味しいパンの研究工房・つむぎ」開店。著書に『プロ理論がよくわかる　一からのパン作り』（旭屋出版）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　人はなぜ、パンに魅せられるのか
２　パンを理解するためのレッスン（パン作りの前提条件とその論理的根拠；パン作りの１２の工程　穀物の風味を最大限に引き出すために）
３　レシピ（発酵種；アナダマ・ブレッド；アルトス：ギリシャの祝祭パン；ベーグル；ブリオッシュとブリオッシュの親戚たち　ほか）

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