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    種村エイ子
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まるごとわかるタマゴ読本 利用可

渡邊　乾二／著 -- 農山漁村文化協会 -- 2019.8 -- 648.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 648.3/ﾜﾀﾅ/一般 120934785 一般 利用可

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タイトル まるごとわかるタマゴ読本
書名ヨミ マルゴト　ワカル　タマゴ　ドクホン
著者名 渡邊　乾二 ／著  
著者ヨミ ワタナベ，ケンジ  
出版者 農山漁村文化協会  
出版年 2019.8
ページ数等 ２０５ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 鶏卵  
ISBN 4-540-18158-0
ISBN13桁 978-4-540-18158-0
定価 １８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120287840
NDC8版 648.3
NDC9版 648.3
内容紹介 日本人はなぜ卵かけごはんが好きなのか？卵は１日何個まで食べて大丈夫なのか？卵と鶏の歴史や食文化から、栄養・健康機能、調理素材としての特性、未来のタマゴまで、最新の知見をもとに、卵のすべてをわかりやすく解説する。
著者紹介 １９３７年、京都市生まれ。東北大学大学院農学研究科博士課程中退。岐阜大学名誉教授。農学博士。タマゴ科学研究会理事。著書に『食卵の科学と機能――発展的利用とその課題』（編著、アイケイコーポレーション）ほか。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　日本人はなぜ卵かけごはんが好きなのか？―食卓からみた卵（生卵食は江戸時代に始まった；生卵の食文化はどこから来た？　ほか）
第２章　生命を育み、社会を動かす卵―歴史からみた卵（野鶏から「エッグ・マシン」としての鶏へ；日本の「エッグ・マシン」はどこから　ほか）
第３章　長生きの人たちが毎日食べている卵―栄養・健康機能からみた卵（いまも誤解されている卵黄コレステロール；長寿・健康食としての卵　ほか）
第４章　七変化する卵―素材性からみた卵（卵の調理品と菓子類の歩み；変幻自在な卵を操る技術　ほか）
第５章　未来へつなぐ卵食文化―将来性からみた卵（卵が世界を救う本当の理由；日本における卵の生産に必要なこと　ほか）

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