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そば学 利用可

井上　直人／著 -- 柴田書店 -- 2019.8 -- 619.39

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 619.3/ｲﾉｳ/一般 120934587 一般 利用可

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タイトル そば学
書名ヨミ ソバガク
副書名 ｓｏｂａｌｏｇｙ－食品科学から民俗学まで
著者名 井上　直人 ／著  
著者ヨミ イノウエ，ナオト  
出版者 柴田書店  
出版年 2019.8
ページ数等 ２８７ｐ
大きさ １９ｃｍ
一般件名 蕎麦  
ISBN 4-388-35355-8
ISBN13桁 978-4-388-35355-2
定価 １８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120286581
NDC8版 619.39
NDC9版 619.39
内容紹介 栽培する対象として・原料として・料理としての「そば」について、さまざまな観点から解説し、理解を深める。井上直人・信州大学特任教授による「蕎麦学」の集大成。
著者紹介 農学博士。信州大学名誉教授、農学部・特任教授（研究）、公立諏訪東京理科大・客員教授。１９５３年、東京都に生まれる。帯広畜産大学大学院卒業後、長野県の農業試験場の研究員などを経て、２００２年に信州大学教授となる。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　ソバのきた道
第２章　ソバの神秘的な力
第３章　おいしさを左右する環境と品種
第４章　おいしさを左右する収穫と加工
第５章　そばのおいしさとは何か
第６章　ソバ食品のデザインの意味

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