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食感をめぐるサイエンス 利用可

オーレ・Ｇ・モウリットセン／著 -- 化学同人 -- 2019.8 -- 498.53

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 498.53/ﾓｳﾘ/一般 121008786 一般 利用可

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タイトル 食感をめぐるサイエンス
書名ヨミ ショッカン　オ　メグル　サイエンス
副書名 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る
著者名 オーレ・Ｇ・モウリットセン ／著, クラフス・ストルベク ／著, 石川　伸一 ／訳, 萱島　知子 ／訳, 島田　良子 ／訳, 冨永　美穂子 ／訳, 山下　絵美 ／訳, 湯浅　正洋 ／訳  
著者ヨミ モウリットセン，オーレ　Ｇ． , ストルベク，クラフス , イシカワ，シンイチ , カヤシマ，トモコ , シマダ，リョウコ , トミナガ，ミホコ , ヤマシタ，エミ , ユアサ，マサヒロ  
出版者 化学同人  
出版年 2019.8
ページ数等 ３３１ｐ
大きさ ２６ｃｍ
原書名 原タイトル：ＭＯＵＴＨＦＥＥＬ
一般件名 食品化学 , 味覚  
ISBN 4-7598-2006-X
ISBN13桁 978-4-7598-2006-5
定価 ４０００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120286403
NDC8版 498.53
NDC9版 498.53
著者紹介 【オーレ・Ｇ・モウリットセン】デンマークのコペンハーゲン大学教授。専門は生物物理学、および料理と味覚の関係などを研究する「ガストロフィジックス」。フードライターとしても活躍。平成２８年農林水産省任命「日本食普及の親善大使」。デンマーク国内外における日本食文化の研究・紹介・普及に寄与した功績が認められ、叙勲された（旭日中綬章）。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 
著者紹介 【クラフス・ストルベク】受賞歴のあるシェフ。実験的なレストランとシェフの学校を合体した、ガストロノミーイノベーションプロジェクト「ストルベク」を夫妻で運営している。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　味と風味の複雑な世界
２　食べ物は何からできている？
３　食品の物理的特性―形態・構造・テクスチャー
４　テクスチャーと食感（口当たり、舌触り、歯ごたえ、質感など）
５　食感を楽しもう
６　テクスチャーの世界へさらに進む
７　なぜ私たちは食べ物を好きなのか？
レシピ

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