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基礎からわかるアメとチョコレートのピエスモンテ 利用可

赤崎　哲朗／著 -- 柴田書店 -- 2019.8 -- 596.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.6/ｱｶｻ/一般 120997717 一般 利用可

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タイトル 基礎からわかるアメとチョコレートのピエスモンテ
書名ヨミ キソ　カラ　ワカル　アメ　ト　チョコレート　ノ　ピエスモンテ
著者名 赤崎　哲朗 ／著, 冨田　大介 ／著  
著者ヨミ アカサキ，テツロウ , トミタ，ダイスケ  
出版者 柴田書店  
出版年 2019.8
ページ数等 １５９ｐ
大きさ ２８ｃｍ
一般注記 欧文タイトル：ＰＩEＣＥ　ＭＯＮＴEＥ
一般件名 飴 , チョコレート  
ISBN 4-388-06312-6
ISBN13桁 978-4-388-06312-3
定価 ３０００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120280962
NDC8版 596.6
NDC9版 596.65
内容紹介 アメやチョコレートなどの製菓材料でつくり上げる大型の造形作品「ピエスモンテ」。その技術と考え方を、アメのピエスモンテとチョコレートのピエスモンテの２つのパートに分け、それぞれ基礎編、初級編、中級編、上級編のステップアップ方式で紹介する。
著者紹介 【赤崎哲朗】１９７５年京都府生まれ。２０１４年に大阪・阿倍野の大阪マリオット都ホテルのペストリー料理長に就任。０７年のジャパン・ケーキショーでのグランプリ獲得などコンクールでの受賞も多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 
著者紹介 【冨田大介】１９７７年愛知県生まれ。美術大学を卒業後、「ホテル　ドゥ　ミクニ」に勤務。実家のパティスリーに戻り、２０１７年のリニューアルと同時にオーナーシェフに就任。０８年のシャルル・プルースト杯では総合優勝、１３年のクープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリーでは日本代表チームとして総合２位、ピエスショコラ部門では最優秀賞を獲得。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
アメのピエスモンテ（基礎編―アメのピエスモンテを学ぶ前に覚えておきたい細工の種類とアメの炊き方；アメのピエスモンテに使用するおもな道具；初級編―基礎技術の習得＆構図の工夫で印象的に魅せる；中級編―基礎技術の応用＆手で形づくる繊細なパーツ；上級編―全ての基礎技術を生かす＆パスティヤージュを効果的に取り入れる）
アメとチョコレートのピエスモンテ（特別編―アメとチョコレートの個々の魅力と合作ならではの表現を最大限にアピール）
チョコレートのピエスモンテ（基礎編―チョコレートのピエスモンテを学ぶ前に覚えておきたいチョコレート細工と技法；初級編―チョコレート本来の色のみで光の加減や立体感を表現；中級編―モデラージュで表情を、色の重なりで立体感をプラス；上級編―メインは自作のシリコーン型で制作。塗装と配置の工夫で奥行感と迫力を出す）

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