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麺の科学利用可

山田　昌治／著 -- 講談社 -- 2019.7 -- 619.39

所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	新書文庫	619.3/ﾔﾏﾀ/一般Ｓ	120903227	一般	利用可

タイトル	麺の科学
書名ヨミ	メン　ノ　カガク
副書名	粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ
シリーズ名	ブルーバックス
副叢書名	Ｂ－２１０５
著者名	山田　昌治／著
著者ヨミ	ヤマダ，マサハル
出版者	講談社
出版年	2019.7
ページ数等	２３８ｐ
大きさ	１８ｃｍ
一般件名	麺類
ISBN	4-06-516745-0
ISBN13桁	978-4-06-516745-8
定価	１０００円
問合わせ番号（書誌番号）	1120279709
NDC8版	619.39
NDC9版	619.39
内容紹介	パスタ、ラーメン、蕎麦…。麺類はなぜこんなに魅力的なのか。科学の視点でその理由に迫る。さらに、スパゲッティの時短調理、即席麺を高級料理店の味にする驚きの技など、美味しく食べる簡単な裏技も紹介する。
著者紹介	工学院大学先進工学部応用化学科教授。工学博士。１９５３年生まれ。京都大学大学院修士課程修了。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

タイトル	著者名	ページ
第１章　小麦粉、蕎麦粉、米粉―麺を作る粉の科学（小麦粉；蕎麦粉　ほか）
第２章　こんなにある！おいしい麺いろいろ（素麺と冷や麦の違いとは？；各地のうどんときしめん　ほか）
第３章　麺の栄養学（三大栄養素と微量栄養素；タンパク質のアレルギー　ほか）
第４章　科学の力で麺をおいしく（麺をおいしくゆでる；素麺をおいしく食べる　ほか）
第５章　麺の科学ＮＧ集（うどんのゆで水、ｐＨを下げ過ぎると…；うどんだって蒸し調理で時短になるはず！？　ほか）