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低温真空調理のレシピ ストック編 利用可

川上　文代／著 -- グラフィック社 -- 2019.7 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596/ｶﾜｶ/一般 120853571 一般 利用可

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タイトル 低温真空調理のレシピ
書名ヨミ テイオン　シンクウ　チョウリ　ノ　レシピ
巻次 ストック編
副書名 家庭料理の大革命
著者名 川上　文代 ／著  
著者ヨミ カワカミ，フミヨ  
出版者 グラフィック社  
出版年 2019.7
ページ数等 １１１ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般件名 料理  
ISBN 4-7661-3314-5
ISBN13桁 978-4-7661-3314-1
定価 １８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120277799
NDC8版 596
NDC9版 596
内容紹介 低温真空調理のストックで、忙しい日々も手作り絶品料理を堪能できる。低温調理のコツとともに、５５℃、６６℃、７７℃、８８℃、４４℃、デザートといったそれぞれの食材に適した温度別にレシピを紹介する。
著者紹介 千葉県・館山出身。辻調理師専門学校を卒業後、同校職員として１２年間勤務。フランス三ツ星レストラン“ジョルジュ・ブラン”での研修をはじめ、辻調理師専門学校（大阪）、同グループであるフランス・リヨン校、エコール辻東京にて、プロ料理人の育成に勤める。１９９６年渋谷区に「デリス・ド・キュイエール」を開設。辻調理師学校外来講師、ＮＨＫきょうの料理講師、雑誌や新聞へのレシピ掲載、企業での料理開発、南房総・館山クッキング大使としても活躍。著書に『高血圧を予防する減塩なのにおいしいレシピ』（マイナビ出版）など多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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