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発酵・醸造の疑問５０ 利用可

東京農業大学応用生物科学部醸造科学科／編 -- 成山堂書店 -- 2019.6 -- 588.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 588.5/ﾊﾂｺ/一般 120749521 一般 利用可

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タイトル 発酵・醸造の疑問５０
書名ヨミ ハッコウ　ジョウゾウ　ノ　ギモン　ゴジュウ
シリーズ名 みんなが知りたいシリーズ
副叢書名 １２
著者名 東京農業大学応用生物科学部醸造科学科 ／編  
著者ヨミ トウキョウ　ノウギョウ　ダイガク  
出版者 成山堂書店  
出版年 2019.6
ページ数等 １８８ｐ
大きさ １９ｃｍ
一般件名 発酵 , 醸造  
ISBN 4-425-98351-3
ISBN13桁 978-4-425-98351-3
定価 １６００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120273359
NDC8版 588.51
NDC9版 588.51
内容紹介 発酵と醸造の違いとは？お酒の味は何からくるのか？ワインの醸造に乳酸菌は役立っているの？うすくち醤油はこいくち醤油よりも塩分が高い？ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」を影で支える発酵調味料や発酵食品に関する疑問に答える。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　微生物・菌一般（発酵と醸造の違いは何ですか？；「微生物」と「菌」って違うの？　ほか）
２　酒類（お酒ってどうやって出来るの？；お酒にはどんな種類があるの？　ほか）
３　味噌・醤油ほか（味噌と醤油は親戚なの？；酒造りで使われるコウジカビと味噌・醤油醸造で使われるコウジカビは違うものなの？　ほか）
４　食酢・納豆（お酢ってお酒から出来るって本当ですか？；「なれずし」と「にぎりずし」はどう違うのですか？　ほか）
５　環境浄化・エネルギー開発ほか（発酵・醸造工場排水がそのまま海、湖に流れたらどうなるの？対策はどうしたらいいの？；微生物が水素燃料を生産するのですか？　ほか）

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