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調理科学×肉の事典 利用可

朝日新聞出版／編著 -- 朝日新聞出版 -- 2019.4 -- 596.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596.3/ｱｻﾋ/一般Ｈ 120766641 一般 利用可

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タイトル 調理科学×肉の事典
書名ヨミ チョウリ　カガク　ニク　ノ　ジテン
シリーズ名 食材事典シリーズ
著者名 朝日新聞出版 ／編著  
著者ヨミ アサヒ　シンブン　シュッパン  
出版者 朝日新聞出版  
出版年 2019.4
ページ数等 ２０７ｐ
大きさ ２４ｃｍ
一般件名 料理（肉） , 肉・肉製品 , 調理科学  
ISBN 4-02-333273-9
ISBN13桁 978-4-02-333273-7
定価 １６００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120262610
NDC8版 596.3
NDC9版 596.33
内容紹介 肉の組織やおいしさの定義について解説し、調理科学の観点からも、肉の秘密にとことん迫った事典。また、名店シェフたちが教える極上肉レシピや、肉を使ったワンランク上の家庭料理レシピも掲載する。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　おいしさを最大限に引き出す！食肉の組織と調理科学（食肉のおいしさはどこから来るのか；おいしさを左右する食肉の組織を知る；温度によって食肉の組織はどのように変化するのか　ほか）
２　超人気店シェフが徹底解説！肉マニア必見！肉の調理大実験（Ｍａｒｄｉ　Ｇｒａｓの至福のステーキ大全；Ｌｅ　Ｍａｎｇｅ‐Ｔｏｕｔの丸鶏ローストチキン；ｔｒａｔｔｏｒｉａ２９の最強ハンバーグ　ほか）
３　肉の種類別にすべてがわかる！食肉の品種と部位事典（牛肉の基本；豚肉の基本；鶏肉の基本　ほか）

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