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日本の食文化 ５ 酒と調味料、保存食 利用可

-- 吉川弘文館 -- 2019.4 -- 383.8

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 383.8/ﾆﾎﾝ-5/一般 120758050 一般 利用可

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タイトル 日本の食文化
書名ヨミ ニホン　ノ　ショクブンカ
巻次 ５
巻書名 酒と調味料、保存食
巻書名 酒と調味料、保存食
出版者 吉川弘文館  
出版年 2019.4
ページ数等 ２２６，８ｐ
大きさ ２０ｃｍ
内容細目 内容：「日本の味」を生み出す食材　石垣悟著．　酒　吉田元著．　酢と味醂　石垣悟著．　味噌と醤油　小谷竜介著．　塩と砂糖　今石みぎわ著．　乾物とだし　星名桂治著．　漬けもの　古家晴美著．　茶　渡部圭一著
一般件名 食生活－日本 , 清酒－歴史 , 調味料－歴史 , 食品保存  
ISBN 4-642-06840-6
ISBN13桁 978-4-642-06840-6
定価 ２７００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120259245
NDC8版 383.8
NDC9版 383.81
内容紹介 発酵を利用した酒、酢・味噌・醤油、塩蔵や発酵による漬物、ダシの素材となる昆布などの乾物。これら食料保存の技術は独特の味をも生み出した。基本調味料の塩と砂糖、嗜好品の茶も加え、日本の味の文化的背景を探る。
著者紹介 １９７４年　秋田県に生まれる。２００１年　筑波大学大学院歴史・人類学研究科博士課程退学。現在　東京家政学院大学現代生活学部准教授。〔主要著書〕『日本の民族４　食と農』（共著、吉川弘文館、２００９年）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
「日本の味」を生み出す食材 石垣　悟／著
酒 吉田　元／著
酢と味醂 石垣　悟／著
味噌と醤油 小谷　竜介／著
塩と砂糖 今石　みぎわ／著
乾物とだし 星名　桂治／著
漬けもの 古家　晴美／著
茶 渡部　圭一／著

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