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発酵食の歴史 利用可

マリー＝クレール・フレデリック／著 -- 原書房 -- 2019.2 -- 588.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 588.5/ﾌﾚﾃ/一般Ｈ 120812378 一般 利用可

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タイトル 発酵食の歴史
書名ヨミ ハッコウショク　ノ　レキシ
著者名 マリー＝クレール・フレデリック ／著, 吉田　春美 ／訳  
著者ヨミ フレデリック，マリー・クレール , ヨシダ，ハルミ  
出版者 原書房  
出版年 2019.2
ページ数等 ３４１ｐ
大きさ ２２ｃｍ
原書名 原タイトル：ＮＩ　ＣＲＵ，ＮＩ　ＣＵＩＴ
一般件名 発酵食品－歴史  
ISBN 4-562-05633-9
ISBN13桁 978-4-562-05633-0
定価 ３５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120250219
NDC8版 588.51
NDC9版 588.51
内容紹介 先史時代から現代まで、歴史、考古学、科学の側面から世界各地の発酵食品を考察する。最新の考古学上の発見や、世界の伝説や伝承話を交えながら、発酵の世界の奥深さと豊かさを多角的に論じる。発酵料理のレシピを紹介するコラムを付す。
著者紹介 【マリー＝クレール・フレデリック】食品や料理を専門とするライター、ジャーナリスト。自家製チーズと天然乳製品やテロワール、発酵食品と健康について、また発酵食に関するレシピの著書がある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 
著者紹介 【吉田春美】上智大学文学部史学科卒業。フランス語翻訳家。訳書に『エジプトの神々事典』『お菓子の歴史』『パンの歴史』『毒殺の世界史』『バチカン・シークレット』『骨から見る生物の進化』『疑惑の科学者たち』など多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１部　発酵と人間の文明（野蛮人と文明人；神、英雄、祖先；聖性から民間伝承へ　ほか）
第２部　人間のいるところに発酵食あり（肉製品―熟成から塩漬けまで；海の風味；発酵飲料の世界　ほか）
第３部　衰退と復活（細菌は追い払ってもすぐにもどってくる；健康を祝して！；世界を席巻する殺菌　ほか）

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