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中公新書８７０

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食品調味の知識利用可

太田　静行／原著 -- 幸書房 -- 2019.2 -- 588.7

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	一般	588.7/ｵｵﾀ/一般	120810596	一般	利用可

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タイトル	食品調味の知識
書名ヨミ	ショクヒン　チョウミ　ノ　チシキ
著者名	太田　静行／原著
著者ヨミ	オオタ，シズユキ
出版者	幸書房
出版年	2019.2
ページ数等	２９９ｐ
大きさ	１９ｃｍ
版表示	改訂新版
一般件名	調味料
ISBN	4-7821-0434-0
ISBN13桁	978-4-7821-0434-7
定価	３１５０円
問合わせ番号（書誌番号）	1120245787
NDC8版	588.7
NDC9版	588.6
著者紹介	【太田静行】１９２５年東京都世田谷区生まれ。１９４７年東京大学農学部農芸化学科卒業。味の素（株）に入社，横浜工場に勤務。１９５６年本社食品研究室，中央研究所にて，主として食用油の利用および改質，食品調味などの研究に従事。１９７４年北里大学水産学部教授・水産利用学担当。１９９０年北里大学名誉教授。農学博士・技術士（農芸化学）。著書：『フライ食品の理論と実際』共著（幸書房）。『隠し味の科学』共著（幸書房）。『食品調味の知識』（幸書房）。『ソース造りの基礎とレシピー』共著（幸書房）。『たれ類』『つゆ類』（光琳）その他著書多数．（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者紹介	【石田賢吾】１９３９年岡山県真庭郡蒜山生まれ。１９６２年鳥取大学農学部農芸化学科卒業。協和発酵工業（株）入社東京研究所勤務。１９７８年食品酒類研究所（主査・所長）。農学博士（東京農業大学）「酵素利用によるアミノ酸系調味料の製造に関する研究」。２つの研究所で調味料，酵素，機能性素材等の研究開発に従事。１９９０年本社（食品開発部長）。１９９５年味日本（株）出向（常務次いで専務取締役）。２００２年協和発酵工業（株）定年退職。石田技術士事務所開設（技術士）。（公社）日本技術士会・登録食品技術士センター（会員，会長（２００８～２０１２））２００３年日本エキス調味料協会専務理事，２０１７年（同協会顧問）。著書：「微生物と発酵生産」一部執筆：酒類及び発酵食品（１９７９，共立出版）。「食品工業と酵素」一部執筆：タンパク分解酵素と調味料製造（１９８３，朝倉書店）。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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内容一覧

タイトル	著者名	ページ
食品の味とは
味の種類
しおから味（鹹味）
酸味
甘味
苦味
うま味
コク
辛味、渋味、えぐ味など
アミノ酸およびペプチドの味
味覚の諸現象
味覚
油の味
種々の食品中の呈味成分
食物の温度
味と年齢
音と味覚
テクスチャーおよび色と香りの味に及ぼす影響
調味料
香辛料
食品調味の具体例
食品調味と健康機能

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