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「発酵」のことが一冊でまるごとわかる 利用可

齋藤　勝裕／著 -- ベレ出版 -- 2019.1 -- 588.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 588.5/ｻｲﾄ/一般 120839512 一般 利用可

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タイトル 「発酵」のことが一冊でまるごとわかる
書名ヨミ ハッコウ　ノ　コト　ガ　イッサツ　デ　マルゴト　ワカル
著者名 齋藤　勝裕 ／著  
著者ヨミ サイトウ，カツヒロ  
出版者 ベレ出版  
出版年 2019.1
ページ数等 ２２３ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 発酵 , 発酵食品  
ISBN 4-86064-571-5
ISBN13桁 978-4-86064-571-7
定価 １５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120241080
NDC8版 588.51
NDC9版 588.51
内容紹介 奥深い「発酵」の世界。炭水化物やタンパク質、微生物などの基礎知識から、調味料、肉、魚、植物、乳製品など、それぞれの食品の発酵のしくみを易しく解説。そして、農業やエネルギー、現代化学産業と発酵技術の関わりにも言及する。
著者紹介 １９４５年５月３日生まれ。１９７４年、東北大学大学院理学研究科博士課程修了、現在は名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学。おもな著書として、「絶対わかる化学シリーズ」全１８冊（講談社）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
微生物がもたらしたプレゼント、それが発酵食品だ！
発酵って、そもそも何だろう
食品の成分を科学の目で見る
味覚と調味料の関係を科学の目で見る
味噌・醤油…発酵調味料をもう一歩知りたい
野菜の旨味を引き出す発酵のちから
魚介類の旨さは発酵から生まれる
肉の旨さと発酵にはどんな関係があるのか
乳製品の発酵食品にはどのようなものがあるか
発酵されたお茶・紅茶・お菓子はどうつくられるか
「お酒と発酵」の関係を探る
衣食住の「衣・住」にも発酵が貢献？
現代の化学産業と発酵

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