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日本食と出汁 利用可

松本　仲子／著 -- 雄山閣 -- 2018.12 -- 383.8

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 383.8/ﾏﾂﾓ/一般 120836310 一般 利用可

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タイトル 日本食と出汁
書名ヨミ ニホンショク　ト　ダシ
副書名 ご馳走の文化史
シリーズ名 生活文化史選書
著者名 松本　仲子 ／著  
著者ヨミ マツモト，ナカコ  
出版者 雄山閣  
出版年 2018.12
ページ数等 ２６３ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 日本料理－歴史 , 出汁  
ISBN 4-639-02617-X
ISBN13桁 978-4-639-02617-4
定価 ２８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120238191
NDC8版 383.8
NDC9版 383.81
内容紹介 「ハレとケ」の献立と配膳などを文献から紐解き、日本食文化の成り立ちを解説。出汁への考え、取り方、利用方法などを振り返りながら、「日本の味」となった理由を明らかにする。日本食を実感できる「ご馳走の文化史」。
著者紹介 １９３６年生まれ。聖徳大学大学院人間栄養学研究科兼任講師。１９９９年より、聖徳大学大学院人間栄養学研究科兼任講師として「食文化特論」を担当して現在に至る。主要論文『大名の日常食　壬生藩主の御献立帳（文化二年）から』右田節子、湯川晴美共著／國學院大学栃木短期大學紀要第三五号（２００１年）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
「ハレ」の日の食事（そもそも「ハレ」とは；日本の饗宴のかたち；日本の饗宴の変化　ほか）
「ケ」の献立―日本人の日常の食事（日常故に記録が少ない「ケ」の食事；大名の食事―『壬生藩主文化二年御献立帳』から；下級武士の食事　ほか）
料理書にみる出汁の変遷（『正倉院文書』及び木簡；『延喜式』；『倭名類聚抄』　ほか）

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