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エッセンシャル食品化学 利用可

中村　宜督／編著 -- 講談社 -- 2018.12 -- 498.53

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 498.53/ﾅｶﾑ/一般 120763142 一般 利用可

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タイトル エッセンシャル食品化学
書名ヨミ エッセンシャル　ショクヒン　カガク
著者名 中村　宜督 ／編著, 榊原　啓之 ／編著, 室田　佳恵子 ／編著  
著者ヨミ ナカムラ，ヨシマサ , サカキバラ，ヒロユキ , ムロタ，カエコ  
出版者 講談社  
出版年 2018.12
ページ数等 ２４７ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般注記 欧文タイトル：Ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ
一般件名 食品化学  
ISBN 4-06-513341-6
ISBN13桁 978-4-06-513341-5
定価 ３２００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120237428
NDC8版 498.53
NDC9版 498.53

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　食品化学の基礎（食品化学とは；水）
２　栄養性成分の化学（炭水化物；脂質；アミノ酸とタンパク質；ビタミンとミネラル）
３　嗜好性成分の化学（味覚成分；視覚成分；嗅覚成分；触覚成分（テクスチャー））
４　食品の機能性と安全性（食品の機能性；食品の安全性）

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