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ハンバーガーの発想と組み立て 利用可

白根　智彦／著 -- 誠文堂新光社 -- 2018.12 -- 596.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596.6/ｼﾗﾈ/一般Ｈ 120842101 一般 利用可

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タイトル ハンバーガーの発想と組み立て
書名ヨミ ハンバーガー　ノ　ハッソウ　ト　クミタテ
著者名 白根　智彦 ／著, 吉澤　清太 ／技術監修  
著者ヨミ シラネ，トモヒコ , ヨシザワ，セイタ  
出版者 誠文堂新光社  
出版年 2018.12
ページ数等 ２０８ｐ
大きさ ２５ｃｍ
一般注記 欧文タイトル：ＨＯＷ　ＴＯ　ＣＯＯＫ　Ａ　ＧＯＵＲＭＥＴ　ＢＵＲＧＥＲ
一般件名 サンドイッチ  
ISBN 4-416-51907-9
ISBN13桁 978-4-416-51907-3
定価 ２５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120236723
NDC8版 596.6
NDC9版 596.63
内容紹介 ハンバーガー界のレジェンドが、グルメバーガーの方法論、レシピ、ビルド表を完全公開。日本で独自の進化を遂げる「グルメバーガー」の世界を、豊富な資料と分析的なオペレーションで紹介する。
著者紹介 【白根智彦】バーガー研究家、フードイノベーションプロデューサー、株式会社イエローズ代表取締役。１９６８年埼玉県熊谷市生まれ、学習院大学卒業。大手飲食業界企業で商品や業態のプロデュース実績を積んだ後独立。日本で唯一の「バーガー研究家」として知られ、国内外を問わず年に１００店以上は視察に出向き、試食したハンバーガーは通算４０００個以上。食を通して街のポテンシャルを引き出すスペシャリスト。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 
著者紹介 【吉澤清太】アメリカンフード研究家。１９６８年岡山県倉敷市生まれ。伝説の店「ＧＯＲＯ’Ｓ★ＤＩＮＥＲ」の元オーナーシェフ。グルメバーガー界のパイオニアとして、現在ではスタンダードとなっている様々な技術、スタイルの組み立てを考案した。日本中のハンバーガー職人から「巨匠」としてリスペクトされる。２０１５年よりバーガーキング・ジャパンの商品開発責任者に就任し、３年間たった一人で全ての開発を担う。現在はロッテリアにて次世代に向けての商品開発責任者を務める。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
オペレーション編（ＢＵＮＳ；ＰＡＴＴＹ；ＶＥＧＥＴＡＢＬＥＳ；ＣＨＥＥＳＥ；ＳＡＵＣＥ；ＴＯＰＰＩＮＧ）
ＢＵＩＬＤ（基本と応用；バリエーション）
ＳＩＤＥ　ＤＩＳＨ
グルメバーガーの実力店＃９
資料編

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