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    渡辺佐智江
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現代に生きる老四川 利用可

井桁　良樹／著 -- 旭屋出版 -- 2018.11 -- 596.22

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 ２階環日 596.2/ｲｹﾀ/環日 120729325 環日 利用可

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タイトル 現代に生きる老四川
書名ヨミ ゲンダイ　ニ　イキル　ロウシセン
副書名 伝統四川料理を現代の技で継承する
著者名 井桁　良樹 ／著  
著者ヨミ イゲタ，ヨシキ  
出版者 旭屋出版  
出版年 2018.11
ページ数等 ２０７ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般注記 欧文タイトル：Ｍｏｄｅｒｎ　Ｉｎｔｅｒｐｒｅｔａｔｉｏｎｓ　ｏｆ　Ｓｉｃｈｕａｎ　Ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ　ｃｕｉｓｉｎｅ
一般件名 中華料理  
ISBN 4-7511-1340-2
ISBN13桁 978-4-7511-1340-0
定価 ３８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120233417
NDC8版 596.22
NDC9版 596.22
内容紹介 伝統四川料理＝老四川を現代の技術、調理法で蘇らせることをコンセプトにしている井桁シェフ。シェフのお店（東京・麻布十番、六本木、銀座）でも大好評の伝統四川料理の数々をレシピとともに、どう現代解釈したかについて解説する。
著者紹介 １９７１年千葉県生まれ。高校卒業後、調理師専門学校で中華料理を学び、『四川料理　岷江』に８年間勤めたのち、千葉・柏にある『知味斎』を経て、単身中国に渡る。２年間修行して帰国。その後、３年半の準備期間を経て、２００５年、代々木上原に『中國菜　老四川　飄香』を開店。２０１２年に麻布十番へ移転。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
春（川式鵝肝春巻―フォアグラの四川式生春捲；干巴菌梓潼片粉―ニラの翡翠板春雨　雲南高級きのこのソース和え　ほか）
夏（紋絲豆腐―豆腐の極細切りスープ仕立て　四川緑茶の香り；夏韻酸菜包焼香魚―鮎の包み焼き　四川式ピクルスのソース　ほか）
秋（金毛牛肉茄子―牛肉と茄子の老四川スタイル；菌王魚唇湯包―高級きのことフカヒレコラーゲンのスープたっぷり饅頭　ほか）
冬（百年太白醤肉―酒仙！！李白の好んだ味噌漬け干し；象形皮蛋／象形鹹蛋―四川黄金皮蛋見立て　鹹蛋見立てもどき　ほか）
通年（香飃焼鴨―飄香式四川ダック；張飛成熟牛肉―三国志の英雄張飛スタイル　ほか）

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