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保存食の大研究利用可

中居　惠子／著 -- ＰＨＰ研究所 -- 2018.11 -- K588.9

所蔵は 2 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	児童	588/ﾅｶｲ/児童	120864114	児童	利用可
鳥取県立	書庫	588/ﾅｶｲ/協力Ｊ	141231681	協力	利用可

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タイトル	保存食の大研究
書名ヨミ	ホゾンショク　ノ　ダイケンキュウ
副書名	長もちする食べもののひみつをさぐろう
シリーズ名	楽しい調べ学習シリーズ
著者名	中居　惠子／著, 小清水　正美／監修
著者ヨミ	ナカイ，ケイコ , コシミズ，マサミ
出版者	ＰＨＰ研究所
出版年	2018.11
ページ数等	６３ｐ
大きさ	２９ｃｍ
一般件名	食品保存
ISBN	4-569-78822-X
ISBN13桁	978-4-569-78822-7
定価	３０００円
問合わせ番号（書誌番号）	1120230994
NDC8版	K588.9
NDC9版	K588.9
内容紹介	飢えからのがれるために、古くから考え出されてきた保存食。その歴史や保存の基本原理と、最新の保存技術をわかりやすく紹介する。「第１章　保存食の歴史」、「第２章　進化する保存食」、「第３章　保存食技術の利用」で構成する。
著者紹介	【中居惠子】１９５６年長野県に生まれる。信州大学農学部卒業。１９７９年より編集プロダクションを経て出版社に勤務。２０１１年よりフリーとなり現在に至る。著書に『誕生日の花図鑑』（ポプラ社）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者紹介	【小清水正美】１９４９年神奈川県生まれ。明治大学農学部農芸化学科卒業。１９７１年神奈川県職員として、神奈川県農業総合研究所、農業振興課等で農産物の流通技術・利用加工に関する試験研究などに従事。２００９年３月退職。著書に『食品加工シリーズ８　ジャム』（農山漁村文化協会）など。現在：明治大学農学部客員教授。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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内容一覧

タイトル	著者名	ページ
第１章　保存食の歴史（保存食って何だろう？；どうして保存食ができたの？１　食べものがくさるのはなぜだろう？；どうして保存食ができたの？２　保存食がたんじょうした背景　ほか）
第２章　進化する保存食（保存食の大革命１　香辛料と戦争；保存食の大革命２　冷蔵と冷凍の技術；さまざまな現代の保存技術１　進化する乾燥技術　ほか）
第３章　保存食技術の利用（さまざまに利用される保存食の技術；保存食の技術の利用１　非常食；保存食の技術の利用２　レーション（糧食）　ほか）

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