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ジビエ解体・調理の教科書 利用可

日本ジビエ振興協会／監修 -- グラフィック社 -- 2018.11 -- 596.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.3/ｼﾋｴ/一般 120686236 一般 利用可

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タイトル ジビエ解体・調理の教科書
書名ヨミ ジビエ　カイタイ　チョウリ　ノ　キョウカショ
副書名 安全に、美味しく食べるための
著者名 日本ジビエ振興協会 ／監修  
著者ヨミ ニホン　ジビエ　シンコウ　キョウカイ  
出版者 グラフィック社  
出版年 2018.11
ページ数等 １７６ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般注記 欧文タイトル：ＴＥＸＴＢＯＯＫ　ＯＦ　ＧＩＢＩＥＲ　ＢＵＴＣＨＥＲＹ　＆　ＣＯＯＫＩＮＧ
一般件名 料理（ジビエ）  
ISBN 4-7661-3161-4
ISBN13桁 978-4-7661-3161-1
定価 ２５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120227123
NDC8版 596.3
NDC9版 596.33
内容紹介 「安全な肉」を生み出し、「美味しいジビエ料理」を作るまでに必要な知識をまとめた１冊。捕獲、解体処理、骨を含めすべての部位を使い切るための調理、皮の活用までの幅広い情報を掲載する。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　急増する野生動物被害の実態（深刻化する野生動物の被害；手を打たないとどうなるのか？　ほか）
第２章　解体編（鴨をさばく；鹿をさばく　ほか）
第３章　調理編（鹿肉のレシピ；猪肉のレシピ　ほか）
第４章　食肉利活用のための取り組み（ラーメン協会の取り組み；ジビエ料理コンテスト　ほか）

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