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西洋料理の黄金比 利用可

マイケル・ルールマン／著 -- 楽工社 -- 2018.11 -- 596.23

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.2/ﾙﾙﾏ/一般 120839116 一般 利用可

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タイトル 西洋料理の黄金比
書名ヨミ セイヨウ　リョウリ　ノ　オウゴンヒ
著者名 マイケル・ルールマン ／著, 谷　水奈子 ／訳  
著者ヨミ ルールマン，マイケル , タニ，ミナコ  
出版者 楽工社  
出版年 2018.11
ページ数等 ２６３ｐ
大きさ ２４ｃｍ
原書名 原タイトル：ＲＡＴＩＯ
一般件名 西洋料理  
ISBN 4-903063-81-X
ISBN13桁 978-4-903063-81-2
定価 ２５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120226897
NDC8版 596.23
NDC9版 596.23
内容紹介 黄金比を覚えれば、レシピなしで料理ができる。家庭料理にもすぐ取り入れられる、「基本配合比率」の総合解説書。「料理界のハーバード大」と呼ばれる米国最高峰の料理大学で伝授されてきた、門外不出の黄金比を紹介する。
著者紹介 【マイケル・ルールマン】１９６３年生まれ。作家、ジャーナリスト。料理人になるための修業をした経験を生かし、料理・食をテーマにしたベストセラー書を多数執筆。１９９６年、著作活動の一環として、米国最高峰の料理大学、カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ（略称ＣＩＡ）に学生として入学。ＣＩＡでの厳しい授業を通じて、自身を含む生徒たちが苦しみながらも一人前の料理人へと成長していく様子を描いたノンフィクション『料理人誕生』（邦訳：集英社刊）を上梓。その他の著作に、著名シェフのトーマス・ケラーとの共著『Ｔｈｅ　Ｆｒｅｎｃｈ　Ｌａｕｎｄｒｙ　Ｃｏｏｋｂｏｏｋ』などがある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　小麦粉の生地（ドウ；バッター）
２　ストック（出汁）―スープ、ルーなどもあわせて（ルー、スラリー、ブールマニエ―デンプンでとろみをつけたストック）
３　肉と魚介―ソーセージ、ベーコン、コンビーフなど（肉詰め料理／魚介詰め料理）
４　油脂ベースのソース（油脂ベースのソース）
５　カスタード―プリン、アイスクリーム、バニラソース他（カスタード）
おわりに　黄金比の意義と役割

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