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料理の科学大図鑑 利用可

スチュアート・ファリモンド／著 -- 河出書房新社 -- 2018.10 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596/ﾌｱﾘ/一般Ｈ 120857986 一般 利用可

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タイトル 料理の科学大図鑑
書名ヨミ リョウリ　ノ　カガク　ダイズカン
著者名 スチュアート・ファリモンド ／著, 辻静雄料理教育研究所 ／日本語版監修, 熊谷　玲美 ／訳, 渥美　興子 ／訳  
著者ヨミ ファリモンド，スチュアート , ツジ　シズオ　リョウリ　キョウイク　ケンキュウジョ , クマガイ，レミ , アツミ，キョウコ  
出版者 河出書房新社  
出版年 2018.10
ページ数等 ２５６ｐ
大きさ ２７ｃｍ
原書名 原タイトル：ＴＨＥ　ＳＣＩＥＮＣＥ　ＯＦ　ＣＯＯＫＩＮＧ
一般件名 調理科学 , 食品化学 , 料理  
ISBN 4-309-25382-2
ISBN13桁 978-4-309-25382-4
定価 ４６００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120224458
NDC8版 596
NDC9版 596
内容紹介 肉に塩をふる最高のタイミングはいつ？トウガラシの種はホントに辛い？真空調理はなぜおいしい？野菜の栄養をもっとも吸収できる料理法は？料理と食べ物についての「なぜ？」に科学で答える、画期的なヴィジュアル大図鑑。
著者紹介 【スチュアート・ファリモンド】博士。食品科学を専門とし、科学と健康についてさまざまな著作がある。コミュニケーターとしても活躍し、テレビやラジオ、イベントなどにも出演している。医師であり、また教師でもある博士は、『ニュー・サイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙、『ワシントンポスト』紙など、国内外の専門誌や新聞に記事を執筆している。毎週ラジオの科学番組にも出演。博士の食品に関する研究の多くが出版されており、一般の人々向けに幅広い内容を取り上げている。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
味と風味
調理道具
肉類
魚介類
卵と乳製品
米、穀類、パスタ
野菜、果物、ナッツと種子類
ハーブ、スパイス、オイル、調味料
ベーキングとスイーツ

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