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キュイッソン 利用可

上柿元　勝／著 -- 柴田書店 -- 2018.8 -- 596.23

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.2/ｶﾐｶ/一般 120856326 一般 利用可

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タイトル キュイッソン
書名ヨミ キュイッソン
副書名 フランス料理の基本の加熱技法
著者名 上柿元　勝 ／著  
著者ヨミ カミカキモト，マサル  
出版者 柴田書店  
出版年 2018.8
ページ数等 １６３ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般注記 欧文タイトル：ＬＥＳ　ＴＥＣＨＮＩＱＵＥＳ　ＤＵ　ＭＯＤＥ　ＤＥ　ＣＵＩＳＳＯＮ　ＤＥ　ＬＡ　ＣＵＩＳＩＮＥ　ＦＲＡＮCＡＩＳＥ
一般件名 フランス料理  
ISBN 4-388-06282-0
ISBN13桁 978-4-388-06282-9
定価 ２８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120207465
NDC8版 596.23
NDC9版 596.23
内容紹介 フランス料理の「キュイッソン＝焼く、煮る、蒸す」の基本をテーマに、特別なおいしさを創り出すためには何を意識し、何を見通していなければならないのか、そのポイントをまとめて解説する。
著者紹介 １９５０年鹿児島県に生まれる。１９７４年　単身渡仏。１９８１年　帰国。神戸に開業したポートピアホテル内のレストラン「アラン・シャペル」のグランシェフに就任。以後１０年間、フランスの香りのする料理、シャペル氏の哲学を土台としたオリジナルの料理を発信する。１９９２年　長崎「ハウステンボスホテルズ」総料理長に就任。２００８年１月に退職。現在は、長崎「パティスリーカミーユ」（２００８年開業）オーナーシェフ、鹿児島「ミディソレイユ」「ポルトカーサ」「ビストロ　ル・ドーム」のプロデューサーを務める。九州を拠点に全国各地でフェア、講習会などを行なうとともに、一般社団法人日本エスコフィエ協会の副会長として活動する。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　オーブンで焼く
２　蓋をして加熱する
３　フライパンで焼く
４　ゆでる、蒸す、揚げる、スモークする
５　煮込む
６　その他の調理法

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