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    横溝英一
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フランス料理の新しいソース 利用可

荒井　昇／〔ほか著〕 -- 柴田書店 -- 2018.8 -- 596.23

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.2/ｱﾗｲ/一般 120855790 一般 利用可

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タイトル フランス料理の新しいソース
書名ヨミ フランス　リョウリ　ノ　アタラシイ　ソース
著者名 荒井　昇 ／〔ほか著〕, 柴田書店 ／編  
著者ヨミ アライ，ノボル , シバタ　ショテン  
出版者 柴田書店  
出版年 2018.8
ページ数等 ２１１ｐ
大きさ ２８ｃｍ
一般注記 表紙のタイトル：ＳＡＵＣＥ
一般件名 フランス料理 , ソース  
ISBN 4-388-06289-8
ISBN13桁 978-4-388-06289-8
定価 ３２００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120207457
NDC8版 596.23
NDC9版 596.23
内容紹介 新しいフランス料理には、新しいソースが求められる。それは、どんな形をしているのか？そんな問いかけを受けた５人のフランス料理人による７８のソースと、それを用いた料理を収録する。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　野菜の料理とソース（ホワイトアスパラガス／アーモンド／オレンジ―オレンジ風味のサバイヨン；葱／エンドウ豆／芽葱―焼き葱のジュ　ほか）
第２章　海老、烏賊、蛸、貝の料理とソース（ぼたん海老―キュウリのパウダーとゼリー；ラングスティーヌ／人参―３色の野菜オイル　ほか）
第３章　魚の料理とソース（真鯛／ケール―鯛と菜の花のスープ；白魚／チリメンキャベツ―黒オリーブ、シトロン・コンフィ、ドライトマト、アンチョビ　ほか）
第４章　肉の料理とソース（鶏／毛蟹／キャヴィア―レフォールのソース；鶏／人参―川俣シャモと人参のソース　セップの泡　ほか）

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