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大豆の科学 利用可

五日市　哲雄／著 -- 日刊工業新聞社 -- 2018.7 -- 479.78

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 479.7/ｲﾂｶ/一般 120614964 一般 利用可

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タイトル 大豆の科学
書名ヨミ ダイズ　ノ　カガク
シリーズ名 Ｂ＆Ｔブックス
著者名 五日市　哲雄 ／著, 久保田　博南 ／著, 塚本　知玄 ／監修  
著者ヨミ イツカイチ，テツオ , クボタ，ヒロナミ , ツカモト，チゲン  
出版者 日刊工業新聞社  
出版年 2018.7
ページ数等 １５１ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 大豆  
ISBN 4-526-07867-0
ISBN13桁 978-4-526-07867-5
定価 １６００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120205659
NDC8版 479.78
NDC9版 479.78
内容紹介 ５大栄養素のすべてが揃っている上、必須アミノ酸や大豆イソフラボンなど機能性栄養素も豊富な食品、大豆。日本食にも欠かせないその大豆を、科学の視点からおもしろく、やさしく解剖する。
著者紹介 【五日市哲雄】１９４７年、北海道函館市生まれ。専修大学法学部卒。現在、科学系を中心に医学、理学・工学系分野のサイエンスライターとして執筆活動中。医学系では１０冊に近い著書を持つ。理学系の著書『おもしろサイエンス　磁力の科学』共著（日刊工業新聞社）。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 
著者紹介 【久保田博南】１９４０年、群馬県太田市生まれ。群馬大学工学部電気工学科卒。現在、ケイ・アンド・ケイジャパン（株）代表取締役。医工連携推進機構理事、ＩＳＯ委員、サイエンスライター。これまで、生体情報モニタなどの医療機器開発とコンサルティングに従事。著書には、『磁力の科学』（日刊工業新聞社）などがある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　大豆っていったいどんなもの？
第２章　大豆と栄養素のすばらしき関係
第３章　ちょっと驚く大豆の食品としての機能性
第４章　大豆を発酵させれば日本伝統の食品になる
第５章　大豆を加熱する、搾る、添加物を使って加工する
第６章　これからの大豆食品

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