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いちばんくわしい魚のおろし方と料理 貸出中

島津　修／著 -- 成美堂出版 -- 2018.7 -- 596.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.3/ｼﾏｽ/一般 120593649 一般 利用可 個人貸出

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タイトル いちばんくわしい魚のおろし方と料理
書名ヨミ イチバン　クワシイ　サカナ　ノ　オロシカタ　ト　リョウリ
著者名 島津　修 ／著  
著者ヨミ シマズ，オサム  
出版者 成美堂出版  
出版年 2018.7
ページ数等 ２３９ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般件名 料理（魚）  
ISBN 4-415-32276-X
ISBN13桁 978-4-415-32276-6
定価 １４００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120199177
NDC8版 596.3
NDC9版 596.35
内容紹介 新鮮な魚を自分でおろして食べる。これに勝るおいしさはなし。魚をおろす基礎知識をまとめ、さらに４６種の魚介類のおろし方を写真とイラストでわかりやすく解説する。それぞれの魚介類を使ったおすすめ料理レシピも掲載。
著者紹介 築地市場で特殊物（寿司種、貝類など）を扱う水産仲卸「島津商店」三代目。１９６８年生まれ、東京・中央区入船町育ち。一般企業の内定を辞退し、大学卒業と同時に家業を継ぐ道へ。現在は、島津商店の代表として仲卸業を営むかたわら、魚の扱い方やおろし方、おいしい食べ方が学べる教室「築地お魚くらぶ」を主宰。この他、小学生に魚のおいしさを伝える食育授業や高校の非常勤講師など、昼夜分かたず魚食普及に努めている。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　魚をおろす基礎知識（魚の部位と構造を知る；包丁を知る；おろし方の基本；下処理の基本；基本のおろし方　ほか）
第２章　魚介のおろし方と料理（あいなめ；あかむつ；あじ（真あじ）；あなご（真あなご）；あまだい　ほか）

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