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パンの科学 利用可

吉野　精一／著 -- 講談社 -- 2018.5 -- 588.32

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 新書文庫 588.3/ﾖｼﾉ/一般Ｓ 120576759 一般 利用可

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タイトル パンの科学
書名ヨミ パン　ノ　カガク
副書名 しあわせな香りと食感の秘密
シリーズ名 ブルーバックス
副叢書名 Ｂ－２０５８
著者名 吉野　精一 ／著  
著者ヨミ ヨシノ，セイイチ  
出版者 講談社  
出版年 2018.5
ページ数等 ２６８ｐ
大きさ １８ｃｍ
一般件名 パン  
ISBN 4-06-511661-9
ISBN13桁 978-4-06-511661-6
定価 １０００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120192096
NDC8版 588.32
NDC9版 588.32
内容紹介 食欲をそそる焼き色でパリッとした皮、ふんわり、もちっとした内側はどのようにしてできるのか。生地をこねる、発酵させる、叩く、成形する、焼く、それぞれの工程の美味しさを生むメカニズムを、パンのよもやま話をまじえて解説する。
著者紹介 １９５６年大阪府生まれ。辻製菓専門学校製パン特任教授。Ａｍｅｒｉｃａｎ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆ　Ｂａｋｉｎｇ製パン科学学科、Ｋａｎｓａｓ　Ｓｔａｔｅ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ農学部穀物学科を卒業後、１９８７年辻製菓専門学校に入職。長年にわたり、近代製パンを科学と技術の両側面から追究し、学術界並びに産業界から高い評価を受ける。また、穀物を中心とした食文化や歴史にも精通し、国内でも有数の研究家として第一線で活躍中。著書に『パン「こつ」の科学』『基礎からわかる製パン技術』（以上、柴田書店）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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