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焼物・あしらい便利帳 利用可

森本　泰宏／著 -- 柴田書店 -- 2018.4 -- 596.21

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.2/ﾓﾘﾓ/一般 120557627 一般 利用可

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タイトル 焼物・あしらい便利帳
書名ヨミ ヤキモノ　アシライ　ベンリチョウ
著者名 森本　泰宏 ／著  
著者ヨミ モリモト，ヤスヒロ  
出版者 柴田書店  
出版年 2018.4
ページ数等 ２６４ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 日本料理  
ISBN 4-388-06279-0
ISBN13桁 978-4-388-06279-9
定価 ２５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120189114
NDC8版 596.21
NDC9版 596.21
内容紹介 焼物とそのあしらいの料理集。「鮎塩焼」「筍つけ焼」などのオーソドックスなものから「押蓮根二度焼」「猪大和焼」といった応用まで、素材別に幅広く収録。串の打ち方や焼きだれについても解説する。
著者紹介 有馬古泉閣　和食統括総料理長。１９７２年和歌山県新宮市生まれ。高校卒業後、料理人であった父の影響を受け、１８歳より京都の「美濃吉」に入り修行を始める。大阪、神戸で料理長として勤務し、「有馬古泉閣」に２００７年入社し、中西彬先生に師事する。２００９年より古泉閣三代目料理長となり、現在に至る。（一社）兵庫県調理師会会長、古式四条流庖丁道高弟、表千家同門会会員。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
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貝・甲殻類ほか
肉
野菜・茸
加工品
盛込み・焼八寸
焼物の心構え
塩のあて方
串回し、串の打ち替えとは

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